한우 앞다리·양지도 안심처럼 부드럽게…숙성 기술 개발

한우 등심이나 안심 등에 비해 상대적으로 질기거나 퍽퍽해 인기가 없었던 부위를 부드럽게 만드는 새로운 숙성법이 소개됐습니다.

농촌진흥청은 오늘(1일) 쇠고기에서 생산되는 39개 부위중 24개 부위에 각각 알맞은 숙성 기간을 예측할 수 있는 기술을 개발했다고 밝혔습니다.

농진청에 따르면 개발한 프로그램에 한우 성별과 도체 등급을 결정하는 10개 항목 결과를 입력하면 적절한 숙성기간을 알려줍니다.

즉 며칠동안 숙성해야 소비자가 원하는 정도로 쇠고기가 부드러워지는지를 알 수 있습니다.

농진청은 따라서 목심이나 앞다리,우둔,설도,양지 같이 국거리 등에 주로 사용하던 저가 부위도 이 프로그램을 이용해 적정 기간 숙성시키면 등심이나 안심처럼 구이용으로 사용할 수 있다고 설명했습니다.

그동안 국내 쇠고기 소비는 비교적 부드러운 등심이나 안심 등 특정 부위에 쏠려 부위별 가격 차이가 큰 편이었습니다.

농진청은 이 기술을 이용하면 구이용 부위뿐만 아니라 탕과 불고기용 부위도 소비가 늘어 한우의 모든 부위가 고르게 소비될 것이라고 밝혔습니다.

한우고기 부위별 적정 숙성 기간 예측 프로그램은 현재 한 업체에 기술 이전됐고, 4개 지역에서 시범사업이 실시되고 있습니다.