[맛있는경제] 고기도 먹고 날씬해지고 '일거양득'

보통 건강해지는 음식 하면 과일이나 채소 많이 떠올리시죠?

그런데 고기를 먹고도 건강해지고 날씬해지기까지 한다면 금상첨화잖아요? 오늘 여기 그런 두 마리 토끼를 잡는 부위들 나왔습니다.

담백한 닭가슴살! 돼지고기 등심! 안심! 그런데 이 부위들은 눈으로 보기에도 지방이 거의 없네요,이러면 좀 질기지 않나요?

[변상규/유통전문가 : 돼지고기 안심과 등심, 닭가슴살의 경우에는 운동량이 적은 부위로 근육섬유도 얇기 때문에 질기지는 않지만 지방이 거의 없어 퍽퍽한 맛이 날 수 있습니다. 그럴 때는 우선 고기 결이 직각이 되게 썰어 주시고 덩어리 채 조리 시에는 칼등으로 몇 분간 가볍게 두들겨 주시면 고기가 훨씬 부드러워 집니다. 또 데칠 때는 맥주 섞은 물에 데치면 잡내 제거와 연육효과를 함께 볼 수가 있습니다.]

잘 조리하면 인기부위들 못지않은 맛을 낼 수도 있겠네요? 그럼 가격도 착하면 더욱 좋을 텐데요?

[변상규/유통전문가 : 네,  현재 닭고기 시세는 보합세인데요. 닭가슴살 500g 팩 6,450원, 돼지고기 안심 100g에 1,210원, 등심 100g에 1,120원에 판매하고 있습니다.]

저도 고기는 좋아하지만 무작정 많이 먹을 수는 없거든요. 이 부위들로 맛있게 먹는 법에 도전합니다!

오늘 나온 부위들은 맛보다 영양 면에서 우수한 걸로 알고 있는데 각 부위마다 다른 영양이 있을 듯한데 어때요?

[설무창/한의사 : 네, 돼지고기 부위 중에서도 안심은 면역력을 증강시키고, 피로회복에 좋은 철과 비타민B1이 다른 부위보다 풍부하며 등심의 경우, 비타민C와 단백질, 칼슘이 풍부해 성장기 어린이의 영양식으로도 여성의 골다공증을 예방하는 데에도 도움을 줍니다. 또 닭가슴살에는 다른 부위보다 필수아미노산이 풍부해 두뇌활동을 촉진시키고. 불포화지방산이 함유되어 항암효과와 성인병 예방에 도움을 줍니다.]

역시 예상이 적중했네요, 그럼 오늘은 닭가슴살을 선택해서 맛있게 먹을 수 있는 구체적인 요리법 알아보도록 하죠!

<닭가슴살 샐러드 만들기>

1. 닭가슴살을 결 반대방향으로 얇게 저며 맛술, 소금, 후추로 밑간하고 30분 정도 재워둔다.

2. 물, 간장, 설탕, 후추, 맛술, 레몬, 다시마, 파, 양파, 사과, 고추를 함께 졸여서 간장 소스를 만든다.

3. 겨자, 마요네즈, 설탕, 식초, 올리브유, 꿀, 소금, 후추, 파슬리가루를 섞어서 겨자소스를 만든다.

4. 마른 팬에 밑간해 놓은 닭가슴살을 앞뒤로 노릇하게 구워준다.

5. 접시 위에 닭가슴살을 깔고 새싹채소, 어린잎 채소를 올려서 소스를 뿌린다.

(박지은 리포터)