[맛있는경제] 뽀빠이도 울고 갈 시금치 샌드위치

한겨울 매서운 바람을 견디고 꿋꿋이 자라올라온 시금치, 오늘(2일) 여기 나와 있습니다.
작은 고추가 맵다 하죠. 여기나온 시금치도 척박한 곳에서 자라 약해보이지만 만져보면 어찌나 두껍고 단단한지 놀랍기만 해요.

이거 어디서 온 시금치인가요?

[김형기/유통전문가 : 네, 여기 나온 섬초는 노지에서 재배된 시금치로서 신안군 비금섬의 해풍과 일교차, 눈서리를 견뎌내 자라 색이 짙고, 잎이 두터워 식감 우수할 뿐 아니라, 저장성도 좋아 신선도가 오래 유지되는 것이 특징입니다. 올해는 특히 작황이 좋아 최근 2~3년 내 가장 좋은 품질의 신안섬초가 지금 나와 있습니다.]

어쩐지 잎이 파랗고 단단한 게 야무져 보입니다.

그런데 일반 시금치와 좀 다른데, 뭘 보고 골라야 좋을까요? 

[김형기/유통전문가 : 보통 시금치는 잎이 크고 부드러운 것이 좋지만 섬초의 경우는 뿌리가 굵고 붉은색을 띠는 게 당도와 식감도 뛰어납니다. 현재 신안섬초 100g에 498원, 이것은 포항 지역에서 재배된 시금치 포항초인데요. 1단에 2,180원에 판매하고 있습니다.]

한겨울에 아삭하고 향긋한 섬초로 아직 먼 봄을 미리 느껴봐야겠네요.

시금치 하면 뽀빠이가 먹는 힘이 나는 채소, 채소 중의 고기 뭐 별칭도 많은데 이게 어디에 좋아서 이렇게 별명이 많을까요?

[홍덕/한의사 : 시금치는 혈맥과 기가 막힌 것을 열어 가슴이 더부룩하고 답답한 것을 풀어주며 위와 장에 쌓인 열을 풀어 주고 주독을 풀어줄 수 있는 좋은 채소인데요. 다른 채소보다 철분을 2배이상 함유하고 있어 혈액을 맑게 하는 효과가 뛰어난데요. 베타카로틴과 비타민C, 폴리페놀이 풍부해 암과 동맥경화증, 노화를 방지하는데 도움을 줍니다. 그런데 성질이 찬 시금치는 속이 냉하고 변이 묽은 사람, 결석이 있는 사람은 소량 섭취가 좋으며 육류의 간이나 등 푸른 생선, 조개류와 함께 먹는 것이 더욱 좋습니다.]

함께 어울리는 음식들도 다 맛있는 거네요.

그럼 이 시금치를 이용해서 뽀빠이도 울고 갈 영양요리 만들러 가 보실까요?

<시금치 불고기 샌드위치 만드는 법>

1. 시금치는 줄기를 제거하고 잎 부분만 준비한다.

2. 소고기에 배즙, 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 깨로 양념한다.

3. 기름을 두른 팬에 양념한 소 불고기를 바짝 볶아준다.

4. 머스터드, 마요네즈를 1:3 비율로 섞어 소스를 만든다.

5. 손질해 놓은 시금치에 올리브유, 발사믹 식초를 넣고 살짝 버무린다.

6. 반을 가른 바게트 빵 안에 소스를 바르고 치즈, 시금치, 양파, 소고기, 토마토를 올리고 랩으로 싸서 고정한다.

7. 알맞은 크기로 썰어서 그릇에 담는다.

(박지은 리포터)