[맛있는경제] 감자탕에 배불러도 볶음밥도 먹어야

서울시내 한 대학가.

유행에 민감한 젊은이들이 대부분인 이곳에 오랜 역사를 자랑하는 재래시장이 숨어있다는데.

바로 성북구의 대표 재래시장으로 손꼽히고 있는 돈암 제일시장!

1952년 개설된 이곳은 비록 규모는 작지만 다양한 상품과 친절한 서비스로 꾸준한 손님들의 발길이 이어지고 있다.

[이강선/채소가게 상인 : 물건이 좋고 싱싱하고 될 수 있으면 손님들, 고객들이 한번 찾아오시면 또 오시게끔 만들어야지.]

특히, 교통이 편리한 시내 중심가에 위치하고 있어 손님들이 찾기 편한 점도 이곳 시장을 이용하는 이유 중 하나라는데~

[김춘애/서울 돈암동 : 매일 오다시피 하죠. 물건이 맘에 드는 걸 살 수 있고요. 믿고 살 수 있고 싸고 그렇습니다.]

저녁 찬거리를 사려는 주부들을 위한 다양한 식재료를 비롯해 재래시장의 풍미를 흠뻑 느낄 수 있는 먹거리들이 가득한 가운데, 오랜 전통을 자랑하는 이곳의 특별 메뉴가 있었으니~ 바로 진한 국물과 한결같은 맛으로 사랑받는 시장 대표 명물, 감자탕~!

2대째 내려오는 소문난 맛집인 덕분에 항상 손님들로 가득하다고~

[최재호/서울 명일동 : 학교 다닐 땐 일주일에 진짜 7일 내내 왔었어요 한 시간 걸리는데 이거 먹으려고 항상 오고 있습니다.]

[박상철/서울 삼선동 : 우리 서민들은 각자 야간에도 일하고 늦게 와도 항상 먹을 수 있고 맛있기 때문에 그래서 자주 찾아오는 편입니다.]

또한 이곳은 일 년 365일 아무 때나 찾아도 언제나 손님들을 반겨준다는데, 도대체 하루도 쉬지 않는 이유는 뭘까?

[우영자/감자탕 가게 주인 : 피곤하더라도 손님이 오면 즐겁고 좋죠 항상 저희는.]

부지런한 주인만큼 손님들의 발길도 부지런히 이어진다.

하지만, 하루도 빠짐없이 손님들이 가득한 이유는 무엇보다 음식 맛 때문일 터~

[이종태/서울 삼선동 : 20년 동안 단골인데 와도 꾸준하게 지금까지 그 맛을 유지하고 있어요.]

변함없는 맛을 지켜가고 있는 이곳 감자탕 맛의 비결이 궁금해 주방을 찾았는데~

돼지 등뼈만 가득하고, 도대체 이 안에 어떤 비밀이 숨겨져 있는 걸까?

[우영자/감자탕 가게 주인 : 국산 등뼈를 사용합니다. 수입뼈는 구수하지 않고 국산뼈는 육질이 부드러우면서 고소하고 부드럽고 먹기도 좋고.]

30분 정도 시간을 두고 충분히 핏물을 빼준 돼지 등뼈는 불 위에서 3시간 정도 삶아낸다는데, 이때 삼베를 덮어줘야만 담백한 맛과 부드러운 육질을 살려줄 수 있다는 말씀!

그리고, 중요한 포인트가 있었으니! 처음 삶아낸 물은 사용하지 않는다는 것!

또한, 돼지 등뼈는 충분히 식혀서 사용해야 잡냄새 제거까지 깔끔하게 마무리 된다.

이어서 진한 육수를 만들 차례~ 그런데, 이건 또 뭐죠?

[우영자/감자탕 가게 주인 : 담백하고 고소하고 그래서 이 무릎뼈를 많이 씁니다. 다른 건 사용하지 않고요. 이 무릎뼈로만 사골을 냅니다.]

이렇듯 정성이 더해져야 남다른 맛이 탄생하는 셈!

육수는 하루 24시간 따로 끓여 구수함을 더해준다.

이제, 식혀둔 돼지 등뼈와 삶은 감자, 향긋한 깻잎 듬뿍 올려준 뒤, 그 위에 불려둔 당면 넣고 얼큰한 국물 맛의 절대불변 비법 양념장에, 고소함 더해 줄 들깨가루, 떡과 수제비 넣고, 하루 종일 끓인 육수까지 부어주면 진하고 깊은 맛, 감자탕 완성!

오랜 세월 변함없는 정성이 손님들을 부르고 또 부르는 이유라는데, 어디서도 찾기 힘든 저렴한 가격 또한 자랑거리.

[김명옥/서울 명일동 : 푸짐히 먹고 배부르고 안 아깝죠. 동네에도 감자탕집 많은데 가격이 되게 저렴해요.]

배부르게 원 없이 감자탕을 즐겼다면, 마무리로 꼭 맛봐야만 하는 것이 있다는데~

감자탕 맛의 완성, 볶음밥! 진한 국물과 밥의 절묘한 조화가 일품~

아무리 배가 불러도 저절로 손이 간다는데~ 여기에 볶음밥과 최고 궁합 이룬다는 3일 숙성 김치 또한 빼놓을 수 없다.

제 맛 제대로 선보이는 김치덕분에 이곳에선 일주일에 두 번 이상 담그는 수고까지 마다하지 않는다고~

[박세일/서울 동선동 : 맛이 참 고소하고 개운한 맛이 참 좋습니다.]

넘칠 듯 푸짐한 인심과 한결같은 정겨움이 가득한 곳! 이것이 바로 재래시장 속 맛집이 꾸준하게 사랑받는 이유가 아닐까?