[맛있는경제] 온 가족이 반한 맛 '표고버섯 탕수'

입 안 가득 퍼지는 풍부한 향미!

소고기 저리가라 할 만큼 그 맛을 뽐내는 것이 바로 표고버섯이죠?

요즘 나오는 표고버섯의 맛과 향이 가장 진하다고 하는데요. 버섯이 봄이랑 무슨 상관이 있는 거예요? 

[김형기/이마트 유통전문가 : 네, 표고버섯은 기온이 낮고 건조한 바람이 부는 봄철에 자란 것이 조직이 단단하고 치밀해져 맛과 향이 더욱 좋습니다. 또한 버섯은 오염된 지역에서는 재배 자체가 되지 않는데요. 여기 나온 표고버섯은 경북 문경과 충남 부여의 청정지역에서 자란 것으로 맛과 향이 좋습니다.]

어디 그 향이 어떨까요?

음. 향이 진한게 아주 좋은데요.

그런데 이향을 더욱 진하게 느끼려면 어떻게 할까요?

[전문가 :  먼저 생 표고버섯을 좋은 것을 골라야 하는데요. 일단 버섯은 갓이 퍼지지 않은 것을 고르시면 되는데요. 이런 버섯을 오래 지키려면 서늘하고 햇빛이 들지 않는 곳에서 보관하시는 것이 좋습니다.]

보관법도 꼭 지켜야겠네요. 가격은 어떤가요?

[전문가 : 네, 올해는 표고버섯의 생산량과 소비량이 동반 하락하면서 전년과 유사한 시세를 보이고 있는데요. 현재 생 표고버섯 100g에 1,880원, 건 표고버섯은 300g에 11,800원, 또 함께 나온 느타리버섯은 100g에 1,480원으로 다음 주 수요일인 14일까지 판매하고 있습니다.]

가격이 안정적일 때 장만하면 참 좋겠네요.

표고버섯은 맛도 맛이지만 건강에 좋다는 소문이 자자하잖아요? 

[임동국/한의사 : 네, 표고버섯은 우리 건강에 치명적인 세 가지를 억제하는 역할을 하는데요. 바로 고혈압과 콜레스테롤 수치, 암 발병률을 억제합니다. 또 표고버섯은 몸의 면역 기능을 높여주는 레티난이 들어 있어 각종 종양이나 감기와 같은 잔병을 예방하는데 도움을 줍니다.]

정말 예상대로 남다른 효능이네요.

그럼 이렇게 신비로운 표고버섯으로 건강해지는 요리 만들어 보겠습니다.

<표고버섯 칠리탕수>

1. 표고버섯은 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썰어서 간장, 참기름, 설탕으로 밑간한다.

2. 피망, 양파는 표고버섯과 비슷한 크기로 썰어준다.

3. 1:1 비율로 물과 녹말을 섞어서 가라앉히고 윗물을 버린다.

4. 가라앉은 녹말에 계란 흰자를 섞어 튀김옷을 만든다.

5. 밑간한 표고버섯에 튀김옷을 입혀 노릇하게 튀겨낸다.

6. 두반장, 청양고추, 설탕, 굴 소스, 마늘, 후추, 소금을 섞어 양념장을 만든다.

7. 기름 두른 팬에 다진 소고기를 볶다가 양념장을 넣고 볶는다.

8. 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶다가 피망, 튀긴 버섯을 넣고 한 번 더 볶는다.

(박지은 리포터)