투명한 유리처럼…"이게 치킨이라고?" 두 눈 의심

겉은 바삭, 속은 촉촉한 치킨 싫어하는 사람 찾기 힘든 '국민 음식'이죠.

그런데 이런 치킨은 어떨까요?

마치 투명한 유리 조각처럼 보이죠?

속살은 물론 뼈까지 훤히 비치는 이른바 '유리 치킨'입니다.

중국의 한 남성이 만든 것인데, 어떻게 이런 요리가 가능했을까요?

비결은 '분자 요리' 기법에 있습니다.

먼저 닭뼈를 오래 끓여 만든 육수를 젤처럼 굳혀 뼈 모양을 만들고, 닭고기에서 추출한 액체를 특수한 방식으로 감싸 살의 식감까지 비슷하게 구현했다는데요.

여기에 감미료인 이소말티톨을 활용해 튀김옷의 바삭한 식감까지 살렸다고 하네요.

이 정도면 요리가 아니라 과학 예술이라고 해도 과언이 아니겠죠.

겉보기에는 유리 조각, 한입 베어 물면 치킨이라니, 먹는 즐거움에 보는 재미까지 더해지는 것 같습니다.

(화면출처 : 유튜브 @lilac001a)