[스브스뉴스] 밀가루가 비만의 원인?…진짜 이유 따로 있다

일반 시민들은 어떻게 생각하는지 물어봤습니다. 시민1: 밥은 그렇게 생각이 안 되는데요, 밀가루는 그런 소리를 좀 많이 들었던 것 같아요.
시민2: 보통 그렇게 알고 있지 않나요? 밀가루를 많이 먹으면 자체 칼로리도 높을 것 같고.
시민3: 열량이 조금 높은 것 같은데요?
시민4: 탄수화물이 당으로 바뀌어서 그래서 지방으로 축적되는 게 아닐까요?
하지만 쌀만큼이나 많은 양이 소비되면서 이제는 현대인의 식단에서 뗄래야 뗄 수 없는 중요한 식재료가 된 이 밀가루. 그런데, 이 밀가루가 정말 살이 찌게 되는 원인이 된 걸까요?
[차윤환/숭의여대 식품영양과 교수: 밀가루는 쌀에 비해 단백질을 갖고 있는 단백가 수치가 낮습니다. 그 이야기는 밀가루에 있는 단백질보다 쌀에 있는 단백질이 오히려 우리를 살찌게 한다는 거죠.] 밀가루보다 쌀의 전분 입자가 더 작기 때문에 흡수가 더 잘 되는 것은 물론이고 살도 더 많이 찐다고 하는데, 그렇다면 밀가루는 살이 찌는 원인과 전혀 관계가 없는 것일까요? [김선미 / 고려대 의과대학 가정의학과 교수: 밀가루 음식은 밀가루만을 먹지는 않잖아요. 밀가루는 (어떤 식으로든) 양념이 된 걸 드시는데 같은 칼로리라면 더 많이 먹어야 하니까...]

즉 밀가루보다는 함께 먹는 다른 재료들이 문제라는 것입니다.  또 손쉽게 먹을 수 있는 밀가루 음식의 특성상 먹는 속도도 빨라진다고 합니다.  [이항락/ 한양대 의과대학 소화기내과 전문의: 빨리 먹게 되면 포만감이 중추신경에 느리게 전달되기 때문에 빨리 드시는 분들은 식사를 많이 해야 포만감을 느끼는 시간이 되기 때문에 천천히 먹는 게 체중 관리에 중요합니다.]
밀가루 음식의 먹는 속도가 다른 음식보다 유난히 빠르기 때문에 살이 찐다는 건데 그렇다면 얼마만큼 차이가 발생되는 것이지, 간단한 실험을 통해서 확인해 봤습니다. 실험은 이틀 동안 세 끼에 걸쳐서 진행됐는데요, 햄버거 세트와 짜장면, 그리고 쌀밥과 반찬을 매끼마다 각각 섭취하면서 시간을 측정했습니다. 실험 결과, 짜장면은 4분 23초, 햄버거 세트는 6분 45초, 쌀밥은 11분 18초로 측정됐습니다.

쌀밥과 반찬의 식사 시간이 가장 오래 소요되는 것으로 나타났습니다.
[이항락 / 한양대학교 소화기내과 교수: 천천히 드시는 분들은 식사를 조금만 해도 배가 부르기 때문에 그 차이로 인해서 식사량의 차이가 날 수도 있고, 그로 인해서 체중에 대한 차이가 생길 수가 있으니까 식사 습관이 상당히 중요합니다. 
뱃살의 원인, 밀가루가 아닌 빨리 드시는 습관 때문이라고 하니까 조금씩 천천히 꼭꼭 씹어서 드세요.

(SBS 뉴미디어부)