식품연구원, 생막걸리 유통기간 연장기술 개발

한국식품연구원은 현재 열흘에서 30일 가량인 막걸리의 유통기간을 최장 100일까지 늘릴 수 있는 기술을 개발했다고 밝혔습니다.

식품연구원은 막걸리를 발효할 때 생긴 당을 완전히 제거하는 '완전발효법'을 통해 생막걸리의 유통기간을 최장 100일까지 늘릴 수 있었다고 설명했습니다.

막걸리 발효 후 당이 남아 있으면 효모나 젖산균에 의한 후발효가 진행돼 산도가 높아지면서 불쾌한 냄새가 나고 맛이 변하는 '산패'현상이 나타납니다.

식품연구원은 산패 원인균 6종에 대한 저항력이 강한 진득찰, 여주, 자몽 등 3종의 천연식물 소재를 선별해 접목한 결과 산패 현상이 크게 줄어든 것을 확인했습니다.

식품연구원 안병학 박사는 "이번 연구결과는 생막걸리 유통에 어려움을 겪었던 업계의 불편을 해결하는 데 도움이 될 것"이라고 말했습니다.