[맛있는경제] '출생부터 식탁까지' 투명한 소고기

소고기는 좋은 부위를 선택하는 것도 중요하지만 어디서 어떻게 자라 왔는지 믿을 수 있어야 제대로 맛있게 즐길 수 있겠죠?

오늘(20일)은 소고기의 각 부위별로 안심하고 먹을 수 있는 것들로만 나와 있는데요.

본래 믿음을 가지려면 뭔가 증명할 수 있는 게 필요하잖아요?

[변상규/유통전문가 : 네, 여기 나와 있는 것은 모두 육질이 연한 한우 암소고기로 도축부터 가공까지 HACCP 인증을 받은 안전한 소고기만 나와 있습니다. HACCP이란 식품의 생산부터 가공까지 발생할 수 있는 위해요소를 중점 관리하는 시스템입니다.]

HACCP 인증이라니 안심이 되네요, 그런데 안전성도 중요하지만 신선한 고기여야 맛도 좋을 텐데요?

[변상규/유통전문가 : 네, 여기 나온 것은 앞서 말씀드린 도축, 가공 단계를 마친 후, 외부 공기와 부패 요소를 모두 차단한 산소포장을 통해 유통되므로 구입 후 5일 동안 냉장 보관해도 선도 유지가 되므로 걱정이 없습니다.]

정말 꼼꼼한 관리네요.

그럼 우리가 먹는 소고기에 대한 정보를 좀 더 자세히 알고 싶다면 어떤 방법이 있을까요?

[변상규/유통전문가 : 네, 여기 보시면 묶음번호가 표기되어 있는데요. 이 소고기의 원산지 확인을 원하실 경우, 개체식별번호를 통해 소고기의 출생부터 도축 전까지의 모든 이력정보를 조회 가능합니다.]

음 그럼 이 소고기의 모든 과거를 다 알 수 있다 그거네요?

오늘 다양한 부위가 나와 있는데 가격은 어때요?

[변상규/유통전문가 : 네, 현재 모두 한우 100g기준으로 1등급 등심 7,980원, 국거리용 4,150원, 불고기감 4,300원에 판매되고 있습니다.]

오늘은 조리방법에 따라 종류가 다양해서 선택하기 더욱 쉽네요.

소고기는 맛은 육류 중에 으뜸으로 치니까 영양도 가장 좋다고 생각하기 마련인데 맞나요?

[송바다/한의사 : 소고기는 예부터 소화를 도우고 당뇨와 부종을 낫게한다고 나와 있는데요. 레티놀과 비타민A를 돼지고기의 2배 이상 함유해 피부노화 방지와 시력 보호에 도움이 됩니다. 또 아연과 철분, 칼슘 성분도 타 육류보다 풍부해 남성의 기력 보충과 여성의 빈혈 예방, 성장기 어린이의 발육에도 좋습니다.]

영양도 손꼽히네요.

그럼 그 중 맛있다는 등심부위를 이용해 보기만 해도 흐뭇해지는 요리 만들 시간입니다.

보시죠.

<등심 떡 샐러드 만들기>

1. 등심을 한 입 크기로 두툼하게 썰어준다.

2. 간장, 설탕, 맛술, 참기름, 양파, 후추를 섞어 양념장을 만들고 등심에 넣어 1시간 정도 재워둔다.

3. 올리브유, 겨자, 올리고당, 간장, 레몬즙, 다진 견과, 통깨를 섞어 드레싱을 만든다.

4. 올리브유를 두른 팬에 방울토마토를 살짝 볶아준다.

5. 양념한 등심을 팬에 바짝 익혀준다.

6. 접시 위에 샐러드 채소를 깔고 조랭이떡, 등심, 방울토마토를 올린다.

7. 샐러드 채소 위에 만들어놓은 드레싱을 뿌려서 마무리한다.

(박지은 리포터)