[맛있는경제] 부위에 따라 달라지는 닭고기 요리

닭 한 마리를 보면 사람마다 좋아하는 부위가 다르기 마련인데요.

몸매에 신경 쓰는 분들은 가슴살, 풍미를 따지는 분들은 다리나 날개 부위를 찾게 되죠?

오늘은 좋아하는 부위만 골라 드시라고 이렇게 닭고기를 부위별로 나눠서 모아봤습니다.

닭고기도 부위가 참 다양하네요? 

[이현근/유통전문가 : 네. 오늘은 닭고기 중에서도 다리, 가슴살, 안심,날개 부위까지 총 4가지 부위로 나눠서 마련했습니다.]

그럼 닭고기 부위에 따라 쓰임새도 달라질 것 같은데 어때요?

[전문가 : 네, 먼저 지방이 적고 근섬유로 이뤄진 닭 가슴 부위는 담백한 맛이 좋아 조림, 볶음 등이 잘 어울립니다. 또 지방이 적당히 들어 있는 날개 부위는 육수를 내면 감칠맛이 좋고 튀김 등에도 좋은데요. 지방이 가장 적은 안심 부위는 회나 육개장 등에 쫄깃한 육질이 좋은 다리살은 구이용으로 좋습니다.]

그런데 부위도 중요하지만 다른 육류처럼 닭고기도 어디서 자랐는지 믿고 먹을 수 있다면 좋을 텐데요?

[전문가 : 네, 이 닭고기는 닭의 사육과정에서 외부와 접촉을 차단해 사육하고 잔류항생물질 유무를 철저히 검사한 후 유통되므로 걱정 안하셔도 되는데요. 또 도축부터 가공 단계까지 HACCP 인증을 받은 것으로 위생과 안전에 있어 안심하셔도 됩니다.]

이제야 안심이 되네요.

그럼 부위별로 가격 알려주시죠?

[전문가 : 네, 현재 전반적인 닭고기 시세는 전년대비 10% 가량 하락세인데요. 모두 500g기준으로 닭 날개 5,650원, 안심 6,900원, 닭다리는 5,150원 가슴살의 경우 10%가량 저렴하게 6,280원으로 13일 목요일까지 판매하고 있습니다.]

이제 닭고기도 원하는 부위를 골라 먹는 즐거움이 있어 좋네요.

부위별로 맛도 쓰임새도 다르니까 영양도 물론 다르겠죠?

[임동국/한의사 : 네, 닭고기 중에서도 가슴 부위는 지방함량은 적고 단백질은 20%가량 더 함유하고 있어 환자의 회복식이나 어린이 건강식, 다이어트식으로도 좋은데요. 반면 날개나 다리 부위는 비타민A와 B를 풍부하게 함유하고 있어 피부 노화를 방지하는데 도움이 됩니다.]

저는 가슴살과 날개, 다리살 다 끌립니다!

그럼 이 중에서도 피부에 좋다는 날개 부위로 제 맛을 살려 요리해볼까요?

<닭날개 간장조림 만들기>

1. 닭 날개에 칼집을 넣어서 우유에 5분 정도 담가둔다.

2. 버터, 흑설탕, 캐첩, 간장, 레몬즙, 핫소스, 맛술을 섞어서 소스를 만든다.

3. 우유에서 꺼낸 닭 날개의 물기를 제거하고 간장, 소금, 후추, 생강으로 밑간한다.

4. 밑간한 닭 날개에 전분가루를 입혀서 180도의 기름에 노릇하게 튀겨낸다.

5. 팬에 소스를 넣고 끓이다가 튀긴 닭 날개를 넣고 조린다.

6. 조린 닭 날개에 아몬드가루를 뿌리고 접시에 담아낸다.

(박지은 리포터)