[맛있는경제] 이국적인 맛 '쇠고기 양지 쌀국수'

여름엔 닭고기, 장어 같은 다양한 보양식을 먹잖아요.

오늘(8일)은 다양한 보양식들 못지 않게 여름 건강 지키는데 일등인 쇠고기 부위를 소개합니다.

바로 지방은 뚝! 잘라내고 단백질은 꽉 채운 쇠고기 양지부위인데요.

선생님 왜 양지가 여름 보양식으로 좋나요?

[안한규/한의학 박사 : 네, 쇠고기는 생식 기능에 관여하고 피로회복에 좋은 아연과 철분이 참치나 닭고기에 비해 8배에서 12배나 많아 신진대사가 활발해지는 여름철에 섭취하면 좋습니다.]

그래요.  같은 고기라도 영양의 차이가 나네요?

[안한규/한의학 박사 : 네. 또 쇠고기의 단백질은 식물성단백질보다 체내흡수율이 빠르고 특히 양지 부위는 갈비나 목살에 비해 단백질 함량은 높고 지방은 3분의 1정도 밖에 되지 않아 좋은 단백질 공급원이 됩니다.]

아하 그래서 운동하는 분들도 이 양지 부위를 챙겨 먹는 거로군요.

양지는 부위가 참 많던데, 대체 어디까진가요? 

[김인섭/농협 하나로클럽 유통전문가 : 양지는 흔히 국거리용으로 쓰이는 목살 바로 밑의 양지머리가 있고요. 이 밖에도 구이용으로 나오는 차돌박이 양지와 삼겹 양지가 있는데 소 한 마리당 1.8kg정도 나오는 귀한 부위입니다.]

양지라고 다 국거리는 아니었군요. 가격을 알려주세요.

[김인섭/농협 하나로클럽 유통전문가 : 현재 모든 양지 부위 최상품 기준으로 양지부위 100g 4,700원, 차돌박이 100g 4,500원 삼겹양지 100g 7,600원에 판매되고 있습니다.]

양지하면 고소하고 담백한 국물내기가 일품이죠.

자 제대로 우려 보겠습니다.

'소고기 양지 쌀국수 만들기'

1. 찬물에서 20분 정도 담가둔 양지를 찬물에 넣고 대파, 생강, 마늘을 함께 넣어 40분간 끓인다.

2. 쌀국수면은 미지근한 물에서 20분간 불려서 끓는 물에서 살짝 데쳐서 꺼낸다.

3. 끓인 양지 옥수수는 면포나 키친타올에 걸러내서 피시 소스, 설탕, 후추로 간을 한다.

4. 익혀서 식힌 양지는 얇게 썰어주고 쌀국수 면에 육수를 부어준다.

5. 쌀국수 위에 생 숙주, 식초에 절인 양파, 양지 편육, 레몬, 무순을 올린다.

(박지은 리포터)