[맛있는경제] 달콤한 '데리야키소스 참치조림'

'참 맛있는 고기다' 라고 해서 이름 붙여진 것이 바로 이 참친데요, 와~ 엄청난 크기가 눈길을 끄는데요~ 탱탱하고 푸짐한 살 만큼이나 참치는 영양도 풍부하다죠?

[이희재 /한의사: 그렇죠, 참치는 고단백에 저지방식품으로 비타민 A, D, 칼슘, 철분 등이 풍부한데요, 특히 오메가3 지방산과 DHA가 풍부해서 심장병과 고혈압은 물론 다이어트에도 도움이 됩니다.]

요즘 가공식품에도 늘 등장하는 DHA, 참치를 먹으면 천연으로 섭취하는 거잖아요?

[이희재 /한의사: 네, DHA는 한창 머리를 쓰는 청소년기 기억력, 학습 능력을 향상시키는데 도움을 주는 것 잘 아시죠? 참치의 지방부위 100g에는 DHA와 불포화지방산 함량이 하루 섭취 권장량의 6배 이상이 들어 있습니다.]

지방이라고 해도 살은 안 찌고 머리는 좋아지고! 참 좋네요.   

참치는 가공식품이며, 횟감이며 다양하게 쓰이잖아요?

[김인섭/ 농협 하나로클럽 유통전문가: 참치 중에서도 가장 큰 참다랑어를 초밥이나 회감용으로 많이 쓰이고 있는데요. 횟감용 참다랑어는 지금 보시는 이 중간 등살과 DHA가 풍부한 지방이 골고루 박힌 이 앞쪽 뱃살부분을 최고로 칩니다.]

그런데 제일 맛있는 부위는 가격도 가장 높잖아요.

[김인섭/ 농협 하나로클럽 유통전문가: 그래서 저희가 참치를 15%가량 할인해 판매하고 있는데요, 현재 참치 부위별로 100g기준으로 등살 5,950원, 특수부위인 뱃살 앞부분은 10,800원 뱃살 9,800원 배꼽살 10,800원에 판매되고 있습니다.]

회로 먹어도 맛있지만 달콤한 소스에 졸이면 아이들도 좋아하는 참치요리가 되겠죠, 지금부터 함께 만들어 볼까요?

 '데리야키소스 참치조림'

1. 1% 정도의 소금을 넣은 40도 온도의 물에 냉동참치를 잠깐 담가둔다.

2. 소금물에서 참치를 꺼내 면보자기나 키친타올로 감싼 뒤 냉장고에서 서서히 녹인다.

3. 데리야키소스를 팬에서 조리고 겉면을 익힌 참치는 알맞은 크기로 썬다.

4. 조린소스에 썰어놓은 참치와 꽈리고추를 넣고 양념이 배도록 살짝 조린다.

<소스 만들기>

1. 해동한 참치는 소금과 후추로 밑간한 뒤 기름을 두른 팬에서 겉면만 익힌다.

2. 다진 양파, 맛술, 간장, 설탕, 매실청, 다시마를 우린 물을 섞어 데리야끼소스를 만든다.