[맛있는경제] 상큼한 '훈제연어 매실 샐러드'

네, 맛있는 경제의 박지은입니다.

초록빛이 너무 예쁜 이 매실!

전국에서 처음 수확한 매실이 바로 이곳에 나왔는데요, 아주 반갑죠?      

과실류 중에서도 매실은 약효가 아주 화려하잖아요?  

[박용환/한의사 : 네, 매실은 오래된 기침과 가래를 멈추게 하고 갈증 해소에 좋으며, 신경과민으로 가슴이 답답한 것을 없애며 만성설사나 치질, 손발이 차거나 구토 및 복통이 있을 때에 사용해 왔습니다.]

'벌써 매실이 나왔네' 하며 반가워하는 소비자들이 계시던데, 대체 어떤 효능이 있어 그런 거예요?

[박용환/한의사 : 매실에는 항산화 활성물질인 루틴이 풍부할 뿐 아니라 암 발생을 억제하는 리오니레시놀이라는 물질을 함유하고 있는데요. 또 구연산과 무기질을 함유해 호르몬 분비를 활발하게 해주고 신진대사를 원활하게 해 줍니다.]

생으로 먹지 못하는데도 매실의 인기가 식지 않는 데는 이유가 있었네요.

올해는 매실이 빨리 우리를 찾아온 것 같아요?        

[김인섭/농협하나로클럽 유통전문가 : 올해 매실은 일주일가량 수확이 빨라졌는데요.  기온이 높았고 최근 비가 몇 차례 내려 지금 보시면 이 크기가 전년도 6월 가량의 과실 크기로 올해는 굵고 과육이 풍부한 매실을 수확할 수 있게 됐습니다. ]

어쩐지 때깔이 달라요. 가격도 좋을 듯 싶네요?

[김인섭/농협하나로클럽 유통전문가 :  매실은 98%이상이 남부지방에서 수확하는데요. 전남 광양에서 올라온 매실 5kg에 34,900원에 판매되고 있습니다.]

상큼한 매실의 맛을 잘 살린 요리, 보시죠.

<훈제연어 매실샐러드 만들기>
1. 깨끗하게 씻어서 손질한 매실과 설탕을 1:1 비율로 준비한다.
2. 밀폐용기에 매실과 설탕을 1:1 비율로 켜켜이 쌓아 용기 끝까지 채운다.
3. 공기가 통하지 않게 밀폐시켜 서늘한 곳에서 3개월이상 보관하면 매실절임이 된다.
4. 1cm 두께로 썬 바게트에 마늘과 올리브유를 섞어 바른후 150도 오븐에서 노릇하게 구워준다.
5. 레몬즙, 레몬즙 2배의 양의 올리브유와 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만든다.
6. 접시에 마늘빵, 치커리, 훈제연어, 새싹채소, 레디쉬, 레몬, 매실절임을 보기 좋게 올린다.
7. 드레싱을 다시 한번 저어 샐러드 위에 뿌린다.

(박지은 리포터)