[문전성시의 경제학] 겨울, 추억의 '연탄구이'

지난 시절 겨울나기 필수품이었던 연탄.

가스불에 밀려서 사라졌던 연탄이 추억의 맛으로 부활했다.

경기불황에도 끄덕없는 연탄구이 가게들의 비법속으로 들어가보자.

피로가 몰려오는 퇴근길, 술한잔 생각이 절로 나기 마련.

서울 마포 먹자골목에 있는 40년 전통의 돼지껍데기 집.

술판을 벌이기에는 이른 시간에도 기다리는 건, 당연지사라는데.

가게안은 사람들로 북적이고 테이블마다 이 집에 얼굴마담, 돼지껍데기가 트위스트를 춘다.

양념간장에 재운 돼지 껍데기는 석쇠위에 오르자마자 온몸을 불사르고 찰떡궁합인 소주 한잔 들이킨 뒤 맛보면 이보다 좋을 수 없다.

[박상만/직장인 : 쫄깃쫄깃하고 부드러운 맛이 최고입니다.]

[송재혁/직장인 : 역시 연탄에 굽는 이 껍데기 최고입니다.]

손님들 칭찬 자자한 맛의 비결은 할머니 손맛!

돼지껍데기에 눈대중 손대중으로 콩간장과 기본양념을 한 뒤 하루동안 숙성을 시키는데 그 비법은 며느리도 모른다.

뭐니 뭐니해도 최고의 비결은 백발이 성성하도록 주방을 지켜온 할머니의 옹골찬 음식철학.

[서영기/음식점 주인 : 할머니 정성이지. 음식은 내 눈으로 보고 진실되게 만들어서 팔아야 해. 진실로….]

또 다른 비결은 처음 방식 그대로 고집해온 연탄불!

40년 세월동안 옹고집을 부린데는 그만한 이유가 있다는데.

[은근한 연탄불에 구워야 맛있지. 기름이 쫙 빠지고….]

담백한 맛도 일품이지만 연탄불에 구워먹는 껍데기는 추억으로 가는 이정표.

[김석호/직장인 : 어머니가 연탄불에 고기 구워주던 아련한 추억 때문에 자주 옵니다.]

연탄구이로 입소문난 또 다른 가게.

지글지글 고기굽는 소리가 절로 군침돌게 하고 구수한 냄새에 행인들 발길도 가게안으로 직행!

손님이 뜸한 월요일 저녁에도 가게안은 빈자리가 적은데.

벽을 도배한 글귀들 가운데 '맛있다 정말'의 주인공은?

바로 고추장 삼겹살!

상추쌈에 싸서 여기도 한입 저기도한입.

맛은 어때요?

[이원호/직장인 : 기름기도 쫙 빠지고 매콤달콤한 양념 맛이 나고…]

[이광선/직장인 : 삼겹살에 연탄향이 스며들어서 아주 환상적이고 너무 맛있고 최고입니다.]

매콤 달콤한 고추장 삼겹살 맛의 비결은 양념!

20가지 한약재를 우려낸 육수에 청양고추를 푼 양념을 삼겹살과 버무려 숙성을 시키는데!

[박영애/음식점 주인 : 1주일 숙성시키는 과정에서 고기와 양념맛이 어우러져서 깊은 맛을 내는 것 같아요.]

삼겹살은 초벌구이를 해서 나오기때문에 성질 급한 사람들 입맛에 안성맞춤!

소주 한잔에 사랑 듬뿍 담긴 고추장 삼겹살 한입이면 세상사 시름은 한방에 끝!

[정석우/직장인 : 기분이 확 풀립니다.]

이 집의 별미는 양은냄비에 파송송 얹은 라면!

연탄불위에서 김이 모락모락 나는 라면 한 젓가락에 추억이 솔솔 피어오른다.

추운 겨울 더욱 그리워지는 연탄불!

애주가들 입맛 사로잡은 추억의 연탄구이!

한겨울 추위를 녹이는 연탄불처럼 꽁꽁 얼어붙은 경기한파에도 호황을 누리는 비결이 아닐까?