[건강] "고온에서 익힌 식품, 심장 건강에 독"

미국 마운트 시나이 의대 연구팀은 고온에서 조리된 식품이 건강에 미치는 영향을 조사했습니다.

그 결과 고온에서 튀기거나 구운 음식은 단백질과 당분이 결합되면서 AGE라는 물질을 대량으로 만들어내는 것으로 나타났습니다.

AGE는 변형된 일종의 단백질 쓰레기로 몸 안에서 에너지로 쓰이지 못하고 온몸 구석구석에 쌓이게 됩니다.

이렇게 되면 혈관기능이 크게 손상될 수 밖에 없습니다.

[박창규 교수/고대 구로병원 심혈관센터 : (단백질이 혈관에 쌓여서) 영양분은 공급이 안 되고. 또 혈관의 압력이 강해지거든요 그래서 혈압도 많이 일으킬 수 있고요.]

또, 이는 동맥경화의 원인이 되고 심장병으로 이어질 수도 있습니다.

그 밖에도 단백질 쓰레기는 신체 모든 기관에 쌓여 노화를 촉진하는데요.

단백질 쓰레기가 눈에 쌓여 생기는 백내장과 뇌에 쌓여 생기는 치매가 대표적인 예입니다.

따라서 음식을 조리할 때 굽거나 튀기기 보다는 끓이거나 삶는 방식으로 서서히 조리하면 단백질 쓰레기의 발생량이 50% 가까이 줄어듭니다.

(안미정 리포터)