김치, 식중독 예방에 '특효'

<앵커>

올들어 몇 차례 큰 홍역을 치렀지만 우리 김치처럼 훌륭한 음식 드뭅니다. 사스, 조류 인플루엔자에 이어 이번엔 식중독 예방에도 탁월한 효과가 있다는 연구결과가 나왔습니다.

보도에 이민주 기자입니다.

<기자>

한국식품연구원 이종경 박사팀 연구 결과 발효된 김치에서는 대부분의 식중독 균이 살아남지 못했습니다.

먹기 좋을 정도로 익은 김치에 살모넬라균과 비브리오균, 병원성대장균을 투입한 결과, 4시간만에 모든 균의 99% 이상이 사멸했습니다.

특히 장염을 유발하는 비브리오균은 김치에 닿은 지 불과 10분 만에 사라졌습니다.

살모넬라균은 상온에서, 리스테리아균은 김치냉장고에서 발효된 김치에서 억제 효과가 컸습니다.

[이종경/한국식품연구원 : 김치가 자연발효됨에 따라서 신맛을 내게 되는데 이 신맛이 형성됨으로 인해서 다른 식중독균들을 억제하는 효과가 있다고 볼 수 있겠습니다.]

이번 연구로 발효온도 조절을 통해 각 식중독 균에 탁월한 효과를 지닌 기능성 김치 개발이 가능해졌습니다.

연구팀은 식중독 균이 번식하기 쉬운 고기나 생선회같은 음식을 김치와 함께 안전하게 먹을 수 있는 방안도 마련할 계획입니다.