[맛있는경제] 건강만점 '웰빙 죽', 성공 비결은?

하나의 음식을 만들기 위해선 수만 번의 칼질과 섬세한 준비가 필요한 법!

[엄마가 집에서 해주는 그런 맛?]

[굉장히 깔금하고 담백하고 맛잇는 것 같아요.]

[영양가 많고 일단 위에 부담도 안 주고.]

손님들 칭찬 자자한 그것은 바로 바로 죽.

웰빙 열풍을 타고 대한민국 대표 웰빙 외식 메뉴로 자리를 잡아가고 있다.

슬로우 푸드의 대명사 죽이야기 속으로 출발!

의정부의 한 죽 전문점, 점심시간은 기본이요~ 늘 고객이 끊이지 않는 이 곳!

이들이 찾은 것은?

[여기 전복죽하고 성게죽 주세요.]

[대게 살죽 하나 주세요.]

바로 죽!

개성따라, 입맛따라 골라 먹는 재미가 있다!

하나를 먹어도 건강을 생각하는 사람들이 늘면서 죽도 웰빙외식 메뉴로 자리 잡은 지 오래.

입맛 따라 골라먹는 다양한 메뉴 외에 이 가게만의 특징은 따로 있다는데.

쉴새없이 전화벨이 울려대는데~

[서미옥/죽 전문 직영점 주인 : 거의 전화주문이나 테이크 아웃이 많고요. 배달이 좀 많은 편이에요. 저희 8~90%가 다 포장이고 배달이라고 보시면 되요.]

매장손님은 기본이요. 포장 손님들까지 잡았다!

웰빙죽 전문점의 첫 번째 성공 비법!

포장이 가능하도록 불지 않은 죽을 만들어라.

다른 음식에 비해 죽은 수분이 많아서 시간이 지나면 불기 마련인데 이 죽 전문점은 뭔가 다르다.

[정재훈/ 의정부시 호원동 : 일반 죽들은 다 퍼지는데 여기는 무슨 비법이 있는지 천천히 먹는데 나중에 먹는거나 처음 먹는거나 똑같더라고요.]

마지막 한 숟가락까지 처음의 맛 그대로를 유지하기 위한 이 곳만의 비법이 있다는데.

[서미옥/죽 전문 직영점 주인 : 이렇게 저어주어야 쌀이 퍼지거나 불지 않고 손님들이 가져가셔서 조금 나뒀다 드셔도 쌀알이 씹힐 수 있는…덜 퍼지게 하기 위해서 저희들이 저어주고 있어요.]

오랜 시간이 지나도 퍼지지 않는 죽을 만들기 위해서는 죽이 다 끓을 무렵 손이 보이지 않을 정도로 재빨리 저어주는 것이 중요하다.

이렇게 퍼지지 않는 죽 덕분에 포장손님은 문전성시를 이룬다고. 

[박영희/의정부시 신곡동 : 30분 정도는 괜찮은 것 같아요. 불지 않더라고요. 몇 번 시켜 먹어봤는데 괜찮은 것 같아요.]

[서미옥/죽 전문 직영점 주인 : 150그릇 나갔다고 그러면 거기서 130그릇 이상이 배달이고 포장이고 테이크 아웃이고.]

모든 음식이 그렇지만 죽은 특히나 더 손이 많이 가는 음식.

우리 가족이 먹는 음식처럼 정성 듬뿍 들어가는 건 당연하고 이 집 죽에만 들어가는 특별한 뭔가가 있다는데.

이곳 죽 전문점의 두 번째 성공비결!

화학 조미료를 뺀 자연의 맛을 살려라.

이곳 주방에서는 조미료를 찾아볼 수가 없다.

조미료를 대신하는 것이 있으니 바로 전용 소스. 

[서미옥/죽 전문 직영점 주인 : 간장이나 된장이나 고추장을 오래 놔주면 놔둘수록 묵힐 수록 맛있잖아요. 저희 소스도 마찬가지거든요. 그러니까 그런 장류가 혼합이 된 거에요.]

이런 작은 맛의 차이는 손님들이 바로 알아준다고. 

[강선희/구리시 밀락동 : 조미료를 안 써서 그런지 맛이 담백하고 엄마가 집에서 해준 그런 맛? 그런 맛이 나요.]

사장님이 천연 소스를 개발하게 된 데는 그만한 이유가 있다는데.

[서미옥/죽 전문 직영점 주인 : 저희 아기 6개월때부터 죽을 먹이기 시작했는데….]

이유식으로도 손색이 없는 죽을 만들어 먹이고 싶어서 고심 끝에 개발한 것이 천연 소스!

이 천연소스 덕분에 고객들의 사랑을 받는 건강만점의 웰빙죽이 탄생한 것이다!

이곳 죽 전문점의 세 번째 성공비결.

맛으로 한번 양으로 한번, 두 번 만족시켜라.

아니다 다를까 손님 그릇마다 남아있는 죽들.

이 때, 한 손님.

[사장님, 여기 포장 좀 해주세요.]

[박성원/고객 : 양이 너무 많아서 포장을 해 가지고 가요. 여기 오면 두끼가 해결이 됩니다. 여기서 한끼, 가서 한끼.]

고객 한 사람을 정성으로 대하기 위해 많은 노력을 기울였다는 사장님!

평범한 주부에서 창업 8년만에 어엿한 사장님으로 자리매김했다. 

[서미옥/죽 전문 직영점 주인 : 처음 먹었던 그 마음 그대로 한결같이 고객들을 대하는 것이 가장 중요한 것 같고요.]

[여기 사장님은 음식만 파시는 게 아니라 손님들 하나하나를 다 기억하시는 거 같아요. 그래서 거기에 우리는 감동을 먹어서 죽도 맛있지만 그 맛에 또 옵니다.]

이렇게 철저한 고객관리와 정직한 음식으로 이루어낸 성공!

하지만 현재에 안주하지 않고 초심을 잃지 않으려고 노력하는 것이 그녀가 말하는 가장 중요한 성공비법이다.