[맛있는경제] 부드러운 맛! '키조개 프로방샬'

바닷속에서 어부들이 이걸 발견하면 이렇게 외친다죠, 심봤다!

자,딱딱한 껍데기 속 쫄깃쫄깃한 살이 매력적인 키조개입니다. 키조개 건강에도 좋을 것 같아요?

[박용환/한의사 :  네, 키조개는 그 맛이 달고 산뜻하며 트레오닌, 메티오닌 등의 필수아미노산이 아주 풍부한 식품인데요. 간장을 해독하고 피로 회복에 좋은 타우린도 다량 함유하고 있습니다.]

이 통통한 살 속에는 영양이 가득하네요?

[박용환/한의사 :  네, 그 뿐이 아니에요. 키조개에는 임신부의 빈혈을 예방하는데 필요한 철분과 구리가 풍부한데요. 특히 철분은 미역의 8배나 들어 있습니다. 그리고  성장, 발육과 성기능에도 중요한 역할을 하는 아연이 많습니다.]

임신부의 미역국에는 키조개를 꼭 넣어야겠어요. 이 키조개는 가장 귀한 대접을 받잖아요?  

[김인섭/농협하나로클럽 유통전문가 : 네, 키조개는  연근해 청정바다 30m 아래에서만 서식해 직접 잠수해 채취하는 것이 대부분인데요. 무엇보다도 7월 산란기가 오기 전인 5~6월, 요즘이 채취시기로 살이 가장 많고 맛이 좋습니다.]

귀한 대접 받을 만하네요! 요즘 먹기 딱 좋으니까 가격도 좋겠죠?

[김인섭/농협하나로클럽 유통전문가 : 남해안과 서해안의 보령, 서천이 주산지인 키조개는 현재 3개 10,000원에 판매되고 있습니다.]

자, 그럼 키조개로 할 수 있는 최상의 요리를 지금부터 소개합니다. 보시죠.

'키조개 프로방샬'

1. 키조개는 손질해서 관자와 내장을 분리하고 분리된 조갯살을 적당한 크기로 썬다.

2. 팬에 올리브유를 넣고 양파, 마늘을 볶다가 키조개, 백포도주를 넣는다.

3. 버터를 녹이다가 버터량만큼 밀가루를 넣고 우유를 조금씩 넣으면서 풀어준다.

4. 소스가 풀어지면 소금으로 간을 하고 체에 넣어서 거른다.

5. 바질을 돌돌 말아서 잘게 썰고 달군 팬에 버터, 마늘, 양파를 넣고 익힌다.

6. 어느 정도 익으면 불을 끄로 빵가루를 넣고 섞다가 허브를 넣고 섞는다.

7. 키조개 껍데기에 조갯살을 깔고 소스와 허브크러스트를 올린 후 150도 오븐에 15분 정도 구워낸다.

(박지은 리포터)