[마켓&트렌드] 이색 육류 요리

강남의 한 호텔 레스토랑.

그릴에서 맛있게 구워지는 스테이크는 쇠고기가 아닙니다.

광우병 파동 이후 유럽에서부터 인기를 끈 캥거루 요리.

우리나라에서는 지난해부터 식품 원료로 사용 허가를 받았는데요.

지방과 콜레스테롤 함유량이 쇠고기나 돼지고기보다 적어 건강과 미용식 요리로 최근 찾는 손님들이 늘고 있습니다.

[임진화/회사원 : 쇠고기랑 비슷한데 향이 굉장히 독특하고 담백해요. 오늘 처음 먹어봤는데, 너무 맛있는 거 같아요.]

캥거루 요리를 먹는 나라는 전 세계적으로 40여개 국.

주로 호주에서 서식하는 캥거루는 50여종 가운데 식용이 가능한 것은 왈라루 종을 포함해 네 종류뿐입니다.

캥거루는 100% 야생입니다.

갇힌 공간에서는 적응을 하지 못하기 때문입니다.

그런만큼 캥거루 요리는 야생 고기 특유의 향을 없애고 육질을 조절하는 조리법이 필수입니다.

[정수식/호텔 조리기능장 : 허브와 올리브 오일에 재서 참숯에 구우면 참숯향과 허브향이 어우러져 캥거루 고기의 독특한 향이 없어지면서 맛있게 구워진다.]

캥거루 요리는 스테이크가 주 메뉴로 1인분에 3만5천 원 정도입니다.

늪지대의 무법자 악어도 요리로 맛볼 수 있습니다.

경기도 부평의 이 호텔 중식당에서는 악어로 만든 특별 요리를 예약 손님에 한해 선보이고 있습니다.

[명영태/호텔 관리상무 : 중장년층을 대상으로 이색요리를 찾던 중 악어요리를 선택했다. 지방이 적어 여성 다이어트식으로도 좋다고 생각한다. 주문하면 언제든 드실 수 있다.]

악어 고기는 닭고기처럼 흰색으로 육질은 닭고기보다 쫄깃한 편입니다.

악어 요리는 다른 육류와 마찬가지로 다양한 조리법이 가능합니다.

주로 악어 안심을 이용한 중국식 전통 스프나 단호박과 검은콩소스로 맛을 낸 악어찜, 일반적으로 흔히 먹는 야채 볶음도 있습니다.

[한인걸/중식당 조리과장 : 악어 요리는 악어고기만의 특이한 향이 나질 않기 때문에 소스를 잘 곁들여 먹으면 닭고기나 일반 육류를 먹는 것처럼 맛있게 드실 수 있다.]

하지만 이런 이색 육류 요리들은 식용에 대한 거부감과 인식 부족으로 그동안 국내에서는 정착하지 못하고, 외국인이 주로 찾는 일부 호텔이나 한시적 특별 요리 행사에서만 겨우 선보여 온 수준입니다.

[양향자/세계음식문화연구원 원장 : 캥거루나 악어고기를 생소하게 생각하는 사람들이 많다. 하지만 다른 고기와 비교해 영양 성분이 전혀 뒤떨어지지 않고, 그 나라의 음식 문화를이해하는 차원에서 드셔보시는 것도 괜찮을 거 같다.]

이색 육류를 집에서 맛볼 수도 있습니다.

한 웰빙식품 전문유통업체에서는 이번 달부터 국내 처음으로 멧돼지 고기를 가정용으로 포장 판매합니다.

[김지은/주부 : 큰 산장이나 식당에서 먹을 수 있는 음식이었는데, 이제 집에서 편하게 받아서 먹을 수 있어서 참 좋다.]

업체에서 판매하는 멧돼지는 전남과 충북의 계약농장에서 사육중인 재래종 돼지와 야생 멧돼지의 교배종입니다.

산지 농장에서 일주일에 2-3번 직송해오는 고기는 일정 기간 숙성을 거쳐 진공포장 상태로 배달되기 때문에 신선도에는 문제가 없다고 업체 측은 말합니다.

가격은 인터넷 주문시 4인 가족을 기준으로 1kg에 만 구천 오백 원.

하지만 직접 매장에 와서 살 경우는 2500원 정도 더 싸게 구입할 수 있습니다.

[강상헌/멧돼지고기 유통업체 대표 : 처음엔 아주 신선한 상태이기 때문에 직화로 소금구이가 맛있다. 며칠 후에 먹으려면 냉동해뒀다가 녹여서 고추장 구이를 해 먹는 것도 별미이다.]

단순히 먹는 음식을 떠나 그 나라의 문화를 접할 수 있는 이색 요리.

어느덧 우리 생활 깊숙이 찾아온 이색 요리로 기분 전환을 해보는 건 어떨까요?