쇠고기 등급판정 기준, '마블링' 양에서 질로 전환

쇠고기 등급 판정이 기준이 근육 내 지방인 마블링의 양 중심에서 질 위주로 바뀝니다.

백종호 축산물품질평가원장은 오늘 기자간담회를 열어 "그동안 근내 지방의 양을 위주로 판정한 쇠고기 등급 결정 방식을 지방의 질적인 부분도 종합적으로 고려하는 방향으로 개선해 나갈 것"이라고 밝혔습니다.

현재 소 도체를 육질과 육량으로 구분해 각각 1++·1+·1·2·3 5개 등급과 A·B·C 3개 등급으로 결정합니다.

평가가 근내지방 위주로 이뤄져 쇠고기 맛은 마블링이 좌우한다는 인식이 굳어졌습니다.

하지만, 건강에 대한 관심이 늘면서 육류 지방에 대한 부정적인 인식이 확산하고, 소에 곡물사료를 많이 먹여 축산농가 경영비가 상승한다는 지적이 있었습니다.

이에 따라 평가원은 근내지방 양과 질의 종합적인 상태를 고려하고, 육색·지방색·조직감·성숙도 등 다른 등급 판정 항목 비중을 높이는 방향으로 쇠고기 등급판정 기준을 보완할 계획입니다.