혈당강화 기능이 우수한 수수 발효주가 개발됐다.
도 농업기술원은 4일 혈당 강하 기능이 탁월할 뿐아니라 맛도 좋은 '팽화수수 발효주'를 개발했다고 밝혔다.
팽화란 곡류나 콩 등을 가압·가열해 부피를 팽창시키는 것을 뜻한다.
통상 수수를 이용한 발효주는 수수를 찐 뒤 물을 섞는 방식으로 만든다.
하지만 수수를 삶거나 찌면 혈당 강하 기능이 급격히 준다.
도 농업기술원은 이런 문제를 해결하기 위해 2012년 가공한 후에도 수수의 생리활성을 유지할 수 있는 팽화기술을 개발해 특허 출원했다.
이어 지난해부터 이 기술을 적용한 발효주를 개발, 특허 출원했다.
도 농업기술원은 지난 5월 도내 약주 전문제조업체에 기술이전했다.
엄현주 식품개발팀 박사는 "팽화수수 발효주 제조기술은 전통 발효주 생산 활성화에도 도움이 될 것"이라고 전했다.
(연합뉴스)
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