우리에게 배추가 최고의 건강채소이듯 서양에서는 이 양배추를 세 손가락 안에 드는 건강채소로 꼽는다죠?
오늘은 양배추가 저 멀리 제주도에서 날아 왔어요.
아니 양배추는 전국적으로 어디에도 많을 텐데, 제주도에서 굳이 날아온 이유가 뭐죠?
[변재민/유통전문가 : 네, 겨울철 양배추는 제주도가 가장 대표적인 산지인데요. 제주도의 서쪽 애월과 한림지역에서 주로 재배되는데, 이 지역들은 일조량이 풍부하고 선선해 12월부터 이듬해 4월까지 노지에서 양배추가 잘 자랍니다. 제주도 양배추는 이렇게 속이 꽉 차 있고 조직이 치밀해 저장성이 좋으며 맛이 아삭아삭하며 단맛이 강한 것이 특징입니다.]
그렇구나, 어쩐지 어우 엄청 무거워요! 어지간한 어린 아이 무게네요.
그럼 양배추는 뭘 보고 고르면 좋을까요?
[변재민/유통전문가 : 네, 말씀대로 들었을 때 묵직하고 겉잎이 이렇게 푸른색이 진하면서 광택이 나는 것을 고르시고 반쪽짜리는 가운데 심 부분이 단단하고 많이 올라오지 않은 것을 고르시면 됩니다. 현재 제주산 양배추는 한 통에 3,680원에 판매하고 있습니다.]
아유 그걸 모르고 그냥 보관해서 매번 무르고 그랬는데 앞으론 꼭 잘라내야겠네요.
그럼 양배추가 왜 세계 3대 건강식품이 됐는지 선생님, 알려주시죠?
[신영호/한의사 : 신선한 양배추는 자연의 항궤양 식품이라고 하는데요. 비타민K와 비타민U가 풍부해 소화기계통 질환의 환자나 위가 약한 사람에게 좋으며 미네랄과 식이섬유도 풍부해 변비를 해소하고 체내 콜레스테롤을 배출하는데 도움을 줍니다. 양배추의 이런 영양성분은 열에 강해 어떤 조리법으로 섭취가 가능하며 채소 중에서도 우유 못지않게 체내 흡수가 빠른 칼슘을 함유해 성장기 어린이에게도 좋습니다.]
겹겹이 영양이 쌓여 있는 것이 양배추로군요!
그럼 양배추로 만드는 특별식으로 새해 건강 챙겨보셔야죠 !
<양배추 군만두 만들기>
1. 양배추는 0.3cm 두께로 다져서 소금, 물을 넣고 10분 정도 절인다.
2. 절인 양배추는 찬물로 헹구고 면포로 싸서 물기를 짜준다.
3. 양배추에 돼지고기, 부추, 굴 소스, 마늘, 생강, 후추, 참깨, 전분을 넣고 섞어 만두소를 만든다.
4. 만두피 가장자리에 물을 바르고 만두소를 올려 반달 모양으로 만두를 빚어준다.
5. 기름 두른 팬에 만두를 앞뒤로 노릇하게 굽다가 뜨거운 물을 넣고 뚜껑을 덮어 3분 정도 익힌다.
6. 팬에 물기가 없어지면 만두를 앞뒤로 30초 더 구워준다.
(박지은 리포터)