미각을 돋우는 고급스러운 맛, 한 점 입에 넣으면 사르르 녹는 게 그 맛을 안 사랑할 수 없는 게 바로 연어죠.
여기 엄청난 크기의 연어를 보세요. 싱싱함이 절로 느껴지는데요.
고향으로 돌아와 생을 마감한다는 삶도 맛도 아름다운 연어!
이 연어는 어디가 고향인가요?.
[임대섭/유통전문가 : 바로 세계 1위 연어 양식 국가인 노르웨이에서 온 연어인데요. 노르웨이는 수온이 낮고 청정한 바다입니다. 항생제를 쓰지 않고 양식돼 연어가 스트레스를 받지 않아 잘 자라 육질이 탄력 있고 부드러운 것이 특징입니다.]
그런데 생선은 눈이나 아가미를 봐야 신선한지 좋은지 알 수 있는데 이거 원 연어는 다 부위별로 토막을 내서 나와 있으니까 알 수가 없네요?
[임대섭/유통전문가 : 네, 그렇죠? 제가 알려 드릴께요. 연어는 이렇게 근육이 다발처럼 모양을 이루는데 근육 사이의 선이 선명하고 색은 짙은 주황색을 띠며 살짝 맡았을 때 수박향이 나면 신선한 겁니다.]
수박향이 난다니 정말 연어는 알수록 신비한 생선이네요.
고급 생선이라 가격이 조금 걱정 되는데요,?
[임대섭/유통전문가 : 네, 현재 연어 시세는 전년대비 30%가량 상승했지만 오늘 이 연어는 소비자 시세대비 20%가량 저렴하게 나와 있는데요. 현재 구이용 생물연어 100g에 2,880원, 횟감용 연어는 250g에12,800원, 냉동훈제연어 200g에 6,320원에 판매하고 있습니다.]
연어, 이제 대중 생선이라고 해도 무리가 없겠는데요?
연어는 생태적인 습성부터 영양까지 신기한 것 투성인데, 솔깃한 영양이 많은 걸로 저도 들었거든요? 대체 뭔가요?
[설무창/한의사 : 예부터 연어는 맛이 달며 독이 없다 했는데요. 질 좋은 단백질과 필수 아미노산이 풍부하면서도 지방 함량은 적기 때문에 충분히 섭취해도 해가 없는 식품입니다. 연어에는 노화를 방지하고 혈관을 튼튼하게 하는 비타민E와 오메가-3지방산의 함유로 심장병과 염증, 암의 발병을 낮추는 효과도 있는 것으로 알려져 있습니다.]
노화방지가 된다고 하니까 솔깃한데요.
자 그럼 연어로 오늘 저녁 우리집 식탁을 호텔식탁으로 꾸며 봅시다!!
<훈제 연어 월남쌈 만드는 법>
1. 연어는 4cm 정도의 길이로 잘라서 청주를 뿌려준다.
2. 찢어 놓은 게맛살, 다진 양파, 크림치즈를 섞어준다.
3. 날치알, 다진 케이퍼, 플레인 요구르트를 섞어서 소스를 만든다.
4. 뜨끈한 물에 라이스 페이퍼를 20초 정도
5. 라이스 페이퍼를 깔고 깻잎, 게맛살, 부추를 올려서 한 번 말아주고 연어살을 올려서 마저 말아준다.
6. 말아 놓은 월남 쌈을 어슷하게 썰어서 접시에 담고 소스를 뿌린다.