서울의 한 요리교실.
수강생들이 한창 샌드위치 만들기에 여념이 없는데.
요리 막바지, 다른 샌드위치에선 볼 수 없는 비장의 재료가 들어간다!
[오늘의 주인공 쌈장이에요.]
이른바 쌈장 샌드위치!
의외의 조합에 뭐니 뭐니 해도 가장 궁금한 것은 맛.
[박수진/경기도 시흥시 거모동 : 짭조름하면서 간이 잘 배어있는 것 같아요.]
[유보아/경기도 수원시 교동 : 조화도 되게 잘 맞는 것 같고 의외로 아주 맛있었어요.]
된장이 가지고 있는 단백질은 물론 비타민, 무기질, 칼슘 등 영양소가 풍부해 어린이 영양식과 균형 잡힌 다이어트에도 그만이라고.
[이혜원/푸드스타일리스트 : 쌈장은 된장과 고추장을 섞고 그리고 마늘과 생강을 다져놓은 장 종류로서 영양학적으로도 매우 우수하고 항암효과도 된장보다 5배나 높습니다.]
인천의 한 대형마트 시식코너.
거침없이 치킨을 하나 집어 들었는데, 치킨이 향한 곳은 소스가 아닌 쌈장!
만두, 순대, 과자 등도 쌈장과 만나 환상궁합 자랑하는데.
[엄지향/서울 휘경동 : 치킨이나 순대 같은 거 그냥 먹으면 많이 느끼하잖아요. 그런데 쌈장에 같이 찍어먹으니까 담백하고 고소하고 느끼한 맛도 잡아주고 그래서 좋았어요.]
전체 4200억 원 가정용 장류 시장에서 쌈장이 차지하는 비중은 약 500억 원.
최근엔 400억 원 된장 시장을 훌쩍 앞지르며 빠른 성장세를 보이고 있다.
그 인기 비결 중 하나는 간편성!
[이혜원/푸드스타일리스트 : 쌈장은 쌈장 자체가 갖고 있는 약간 매콤한 맛도 있고요. 그리고 짭조름한 맛도 갖고 있다 보니까 저희가 음식을 만들 때 기타 다른 부재료를 넣지 않고 쌈장만 넣어도 시간 단축이 가능하고 맛도 우수하게 낼 수 있어서….]
고객들의 니즈가 높아지면서 호두, 씨앗, 깨 등 차별화된 재료를 넣어 맛과 영양은 높이고, 고기구이용, 조리용 등으로 세분화해 선택의 폭도 넓어졌다.
[오로라/식품업체 마케팅 매니저 : 예전에 비해서 쌈장에 대한 활용도가 높아지고 있어서 재료나 용도를 다양화해서 제품을 내놓고 있습니다. 매출도 작년 동기 대비 20% 정도 증가하고 있습니다.]
단순히 쌈 싸먹을 때 먹던 장에서 다양한 퓨전 요리에 활용되며 변신을 거듭하고 있는 쌈장.
깐깐한 신세대 소비자들의 입맛까지 사로잡으며 그 영역을 넓혀나가고 있다.