쫄깃쫄깃하고 고소한 맛.
특유의 묘한 매력으로 입맛 당기는 닭고기 부위가 있는데요.
바로 여기에 나와있는 닭 날개와 닭발, 그리고 닭 모래집입니다.
자 오늘(3일)은 닭이 가진 특별한 맛은 다 총출동했습니다.
특히 애주가 분들은 더욱 솔깃해 하실것 같아요.
그런데 특히 이 모래집, 많은 분들이 좋아하잖아요?
[홍인선/유통전문가 : 네, 닭 모래집, 다른 말로 근위라고도 하는데요. 닭의 위를 둘러싸고 있는 근육으로 지방이 적고 담백해 씹히는 맛이 좋습니다. 노란색이 돌지 않고 이렇게 분홍색을 보이는 것이 신선한 것입니다.]
네, 또 이 닭발은 마니아가 따로 있을 만큼 사랑받는 부위잖아요?
[홍인선/유통전문가 : 네, 오늘 나온 닭발은 먹기 좋게 뼈를 제거해 급속 동결한 것으로 신선하며 쫄깃한 육질이 살아 있습니다. 닭발은 이렇게 껍질이 흰색을 띠면서 속살이 붉은 것이 신선한 것입니다. 또 여기 날개 부위도 나와 있는데요. 날개의 아래 부분은 지방이 풍부해 육수용으로도 활용되며 날개와 몸이 연결된 윗 부분은 살이 많고 쫄깃한 것이 특징입니다.]
오늘 평소 접하지 못하던 닭고기 각종 부위들이 다 나왔는데, 가격은 어떤가요?
[홍인선/유통전문가 : 네, 5일까지 근위와 닭발 등의 부위를 최대 15%까지 할인해 판매하고 있습니다. 현재 닭 모래집 부위는 300g에 3,680원, 뼈 없는 닭발 250g은 4,980원,
닭 날개 500g은 5,650원에 판매되고 있습니다.]
오늘 저녁은 여기 있는 재료들로 색다른 닭고기의 맛을 즐겨보면 참 좋을 것 같아요.
오늘 나온 닭고기 부위들은 맛도 맛이지만 영양도 일반 살코기와는 많이 다를 것 같아요?
[서승아/한의사 : 네, 예부터 닭의 모래집 부위는 위가 허약해서 잘 체하거나 밥을 잘 안 먹는 아이들의 영양을 보충하고 닭발은 퇴행성관절염 차료에 함께 쓰일 만큼 영양이 풍부한 부위인데요. 닭 모래집 부위에는 비타민b1과 철분이 풍부해 면역력을 증강시키는데 도움이 되며 닭발과 날개 부위에는 피부노화 방지에 좋은 콜라겐과 정력을 증강시키는 아연이 풍부합니다.]
앞으로는 살코기보다 이런 특수부위를 더 열심히 먹어야겠네요.
그럼 쫄깃한 맛이 일품인 닭 모래집으로 가정에서 손쉽게 만드는 요리 소개합니다.
<모래집 두루치기 만들기>
1. 닭 모래집에 밀가루, 소금을 넣고 바락바락 문질러준다.
2. 모래집을 물에 깨끗하게 헹궈서 잔 칼집을 내준다.
3. 생강과 청주를 넣은 끓는 물에 모래집을 넣고 15분 정도 익힌다.
4. 고추장, 고춧가루, 맛술, 올리고당, 설탕, 마늘, 대파를 섞어 양념장을 만든다.
5. 들기름을 두른 팬에 마늘, 모래집을 넣고 볶는다.
6. 양파, 양념장을 넣고 볶다가 느타리버섯, 고추, 당면, 물을 넣고 볶는다.
7. 당면이 익으면 깻잎을 넣고 한번 더 살짝 볶아준다.
(박지은 리포터)