높은 빌딩, 끊임없이 도로를 질주하는 차들로 가득한 도시의 풍경.
그런데 골목 하나를 지나면 또 다른 세상이 펼쳐진다.
시골 인심 느껴지는 채소 가게와 직접 짠 기름을 병에 담아 파는 기름 가게, 그리고 도시에서는 보기 힘든 방앗간까지.
이곳은 바로 마포 공덕시장이다.
그 규모는 많이 줄었지만 작은 시장 안에 유명한 것이 꽤 많은데.
서울 하늘아래 가장 많은 튀김과 부침개를 맛볼 수 있고.
매일 저녁 사람들 몰려들고 줄줄이 기다리게 하는 특별한 것이 있다.
이 골목을 평정한 건 바로 이것!
갈색의 윤기 좌르르 흐르는 돼지 족, 족발이다.
찍어먹고 쌈싸먹고 뜯어야 제 맛인 족발!
[따봉 아주 맛있어.]
[최고에요 맛있어요!]
대한민국 대표 야식 족발 찾아온 손님들, 작은 공간까지 꿰차고 그야말로 문전성시!
칼질하는 손길 쉴 틈이 없다.
[한 사람이 100개씩은 썰겠죠. 둘이서 200개 정도. 손님이 많으니까 힘든거 모르고 하니까 재밌어요.]
향긋한 향과 맛이 진동하는 족발골목 역사는 얼마나 됐나요?
[30년이 넘었어 최고 오래됐어 내가 원조에요.]
30년은 훌쩍 넘긴 족발 골목 집집마다 맛 다르고 개성 다르다는데.
이 골목 막내 9년차 이재겸 사장!
선배들 틈에 자리 잡은 특별한 비법이 있다고 한다.
[이재겸 / 족발가게 주인 : 와보세요. 우리 집 족발 맛의 비결은 바로 여기에 있습니다.]
펄펄 끊고 있는 갈색 육수가 그 비밀!
한결같은 맛을 유지하는 비법이기도 하다.
그리고 두 번째 비법은 가시오가피, 개피, 감초를 비롯한 12개의 한약재!
그리고 파뿌리, 마늘 생강 같은 천연재료를 쓴다는 것!
50년 내공의 육수에 핏물 뺀 돼지 족을 넣고 한약재와 천연재료를 넣어 2시간 30분을 센 불에서 끊이면 진한 갈색의 입맛 당기는 족발로 변신한다.
피부 미용과 노화 방지에 효과가 있는 콜라겐과 엽산이 풍부한 족발에 한약재까지 들어가니 영양식이 따로 없다.
[고객 : 냄새도 좋고 고기도 쫄깃하고 여자피부에 좋다고 해서 자주오고 있어요.]
[고객 : 양도 푸짐하고 육질도 쫄깃하고 되게 맛있습니다.]
한 접시 가득 먹음직스럽게 담긴 족발 그런데 그 옆에 딸려 나오는 것이 있으니 바로 순대와 순대국!
게다가 달라는 대로 주는 게 이곳 인심!
[광종호/홍제동 : 우리 서민들에게는 아주 좋은 것 같아요. 무한리필이라는 거.]
[고객 : 저는 5번까지 리필해서 먹어봤습니다.]
서비스양만도 엄청날것 같은데.
[이재겸/족발 가게 주인 : 이런 접시로 수도 없이 나가요. 이접시로 100개는 더 나갈 거에요.]
하루 3.75kg짜리 순대가 25관, 돼지 머리 10개가 서비스로 나간다니 배보다 배꼽이 더 크다.
그런데 무한 리필에 단 하나 조건이 있다고?
[이재겸/족발집 사장 : 조건은 배속에 넣고 가는 한은 무조건 무한리필. 포장은 금지!]
그리고 단골만의 특혜도 있다!
메뉴판에 없는 특별 요리를 주문할 수 있다는 것!
이름하여 매운족발!
[한솔/서울시 홍제동 : 원래 아줌마들만 드시는 메뉴인데요. 선배님들이 워낙 단골이셔서 우리에게 맛있다고 추천해주셔서 먹으러왔어요. 정말 맛있어요.]
모르는 사람은 먹을 수 없는 매운맛에 오늘도 사람들 빠져든다.
매콤한 맛이 일품인 매운 족발은 고춧가루로 만든 매운 양념에 설탕, 후추 등을 추가하고, 족발을 맛깔나게 무쳐내면 완성이다.
그리고 족발 골목에 등장한 신메뉴가 있으니 해파리와 얇게 썬 족발에 오이, 당근을 보기 좋게 썰어 얹은 후 잘 숙성시킨 와사비 소스를 뿌린 냉채 족발!
보기 좋은 떡이 먹기도 좋다던데 맛은 어떤가요?
[술이 확 깬다.]
[소스가 톡 쏘는 맛이 족발에 딱 맞습니다.]
그런데 이 서툰 젓가락 솜씨. 누구신가 했더니. 이젠 맛집도 글로벌 시대!
[요시꼬/일본인 관광객 : 일본 인터넷 사이트에서 한국 정보 검색해서 알고 왔어요.]
외국에까지 퍼진 족발 골목 소문 듣고 관광객들도 찾아오고 오랜 외국 생활로 고단한 교포들에게는 추억의 장소가 되고 있다.
[교포부부 : 35년 만에 나와서 먹어보니까 맛있습니다. 옛날 생각 납니다.]
[방종근/미국 LA : 저는 미국에서 왔습니다. 근데 족발 골목이 소문이 나서 저도 한국에 올 때마다 자주 찾게 됩니다.]
각박해져 가는 삶. 30년 족발의 고수들이 모여 있는 공덕 시장 족발 골목!
향이 있고 맛이 있는 이곳에 오늘도 푸근한 인심과 사람 사는 정이 가득하다.