요즘 기온은 오르지만 몸의 기운은 오히려 떨어지는 분들 많으시죠? 그래서 기운 내시라고 한우를 준비했습니다. 한우 참 맛있잖아요?
[김이수/부천대 식품영양학과 교수 : 우리 한우는 외국수입산 쇠고기보다 불포화지방산인 올레인산이 풍부해 맛이 좋고 숙성도도 우수합니다. 올레인산은 심장병과 유방암, 폐암에 효과가 좋습니다.]
어쩐지 한우가 담백하면서도 뒷맛이 깔끔한 비결이 바로 올레인산 때문이였군요? 여기 이게 양지머리죠!
[김이수/부천대 식품영양학과 교수 : 양지머리는 다른 쇠고기 부위에 비해 단백질과 철의 함량이 높아서 아이들 면역력을 높이고 성장에 관여하며 여성의 빈혈예방에도 도움을 줍니다.]
양지머리가 양질의 영양이 많군요~ 저는 왠지 모르게 전문고깃집에서 먹으면 더 맛있던데, 사실 숙성도 차이 때문이라면서요?
[김인섭/농협하나로클럽 유통전문가 : 쇠고기는 숙성시키면 더 풍미가 사는데, 도축날짜를 기준으로 일, 이주일간 4도 내외의 온도에서 숙성시키면 육질이 아주 좋아지므로 구입하실 때 도축날짜를 꼭 확인하시면 좋습니다.]
오늘 쇠고기들이 이렇게 다양하게 나온 건 춘곤증 말고 또 이유가 있다면서요?
[김인섭/농협하나로클럽 유통전문가 : 현재 양지머리 500g에 3,950원, 목살과 사태는 100g에 2,380원, 사골 100g에 1,480원으로 쇠고기 부위별로 18~45%가량 할인해 24일까지 판매하고 있습니다.]
자, 이제 맛있는 고기는 알뜰하게 챙겼으니 맛있게 먹어야 겠죠? 자아, 보시죠.
'살사소스 양지머리찜'
1. 손질한 양지머리를 냄비에 담고 큼직하게 썬 샐러리, 양파, 당근도 넣어준다.
2. 적포도주, 브랜다, 통후추, 월계수 잎으로 양념하고 4시간 이상 끓여준다.
3. 껍질 벗긴 토마토는 깍뚝썰기하고 양파는 다져준 뒤 할라피뇨는 얇게 썬다.
4. 재료를 담고 발사믹 식초, 석류 시럽, 레몬즙, 파슬리, 소금, 올리브유를 넣어 섞어준다.
5. 익힌 양지머리를 5mm 두께로 썰어서 채를 친 양상추 위에 올리고 살사소스를 뿌린다.