[맛있는경제] "힘이 불끈" 강된장과 부추무침

부추는 향기만 맡아도 힘이 솟는다고 해서 양귀초라고도 하죠.

본초강목에 따르면 부추는 몸을 따뜻하게 하고 감기를 예방하는 효과가 있기 때문에 예로부터 한방 약재로 널리 쓰여왔다고 합니다.

부추에서는 강한 자극성 향을 느낄 수 있습니다.

이 성분은 효소의 작용으로 알리신 성분이 되었다가 비타민 B1의 유도체인 알리티아민으로 되는데요.

알리티아민은 비타민 B1보다 흡수율이 20배 이상 높다고 합니다.

그래서 강정, 체력증진 효과가 있는 것입니다.

부추에는 이 밖에도 철분이 많기 때문에 혈액을 정상화시켜주고 장을 깨끗하게 해주는 정장작용을 한다고 합니다.

또한 세포에 활력을 주는 성분까지 포함하고 있다고 하는데요.

부추(400g/1단) 1,950원 11월 초 기준 25% ↓

<부추무침>

1. 부추는 7cm 길이로 썬다.

2. 황설탈, 통깨, 고춧가루, 참기름을 넣고 버무려 준다.

<강된장>

1. 된장에 꿀, 고추장, 마늘, 멸치 육수를 넣어 풀어준다.

2. 냄비에 우렁과 갖은 야채를 넣고 볶다가 육수에 푼 된장을 넣는다.

3. 대파와 고추를 넣고 마저 졸인다.

Tip. 된장을 육수에 풀 때 묽게 푸는 것이 중요하다.