중국요리는 그 숫자가 엄청나게 많고, 그 만큼 유명한 요리도 많기 때문에 “중국8대요리”하면, 일반적으로 전국 8개 지역의 요리(八大菜係)를 말한다. 즉, 산둥(山東), 쓰추안(四川), 광둥(廣東), 후난(湖南), 쟝쑤(江蘇), 저쟝(浙江), 푸지엔(福建), 안후이(安徽)의 8대 권역의 요리를 말한다.
산둥(山東)요리는 지난(濟南)과 지아오둥(膠東)반도지역인 옌타이(煙臺) 두 지방의 풍미로 구성되어 있는데, 맛이 깊고 파와 마늘을 양념으로 많이 사용한다. 해산물 요리, 국물이 있는 요리와 각종 동물의 내장으로 만든 요리가 주를 이룬다. 대표요리로는 油爆大蛤(대합요리), 紅燒海螺(소라요리), 糖su鯉魚(잉어요리)가 있다.
쓰추안(四川)요리는 청뚜(成都)와 충칭(重慶)의 양대 유파로 나뉘는데, 그 맛이 다양하고 그윽하며 진하다. 대표요리로는 宮爆鷄丁(닭요리), 一品熊掌(곰발바닥요리), 魚香肉絲(돼지고기요리)가 있다.
광둥(廣東)요리는 광조우(廣州), 차오조우(潮州), 둥쟝(東江)의 3개 유파로 나뉘는데, 광조우요리가 대표가 된다. 요리방법이 “지지고(煎), 튀기고(炸), 볶은 다음 전분을 얹고(hui), 찌는(燉)” 등 다양한 것이 특징이다. 맛은 깔끔하고 담백하며 쫄깃쫄깃하고 신선한 것이 특징이다. 대표적인 요리는 三色龍虎鳳大會, 燒乳猪(어린돼지고기요리), 鹽ju鷄(닭요리), 古老肉(돼지고기요리)가 있다.
후난(湖南)요리는 창사(長沙)지역이 주가 되는데, 매운 맛과 신맛으로 유명하다. 고추와 참기름이 많이 들어가는데, 대표적인 요리는 紅煨魚chi(지느러미요리), 氷糖湘蓮이 있다.
쟝쑤(江蘇)요리는 양조우(揚州)와 쑤조우(蘇州), 난징(南京)지방요리가 발전하여 이루어진 것인데, “찌고(燉), 푹 고고(men), 천천히 끓이는(wei)” 조리기법으로 유명하다. 국물 맛을 중시하고, 원즙의 맛을 유지시키는 것이 특징이다. 대표적인 요리로는 鷄湯煮乾絲(닭탕의 일종), 淸燉蟹粉(게요리), 獅子頭, 鴨包魚(오리요리) 등이 있다.
저쟝(浙江)요리는 항조우(杭州), 닝뽀(寧波)와 사오싱(紹興) 지방의 요리로 구성되어 있는데, 그 중에 항조우요리가 제일 유명하다. 그 맛은 신선하고 부드러우며 사르르 녹는다. 또한 향이 그윽하며 느끼한 맛이 별로 없다. 대표요리로는 龍井蝦仁(민물새우요리), 西湖醋魚(민물고기요리), 叫花鷄(닭요리)가 있다.
푸지엔(福建)요리는 푸조우(福州)와 취엔조우(泉州), 샤먼(廈門)지방요리로 발전되어 왔는데, 푸조우요리가 대표된다. 해산물을 주원료로 사용하고, 그 맛은 달고 신맛이 있으며, 색깔이 곱고 전체 맛이 깔끔하다. 대표요리로는 雪花鷄(닭요리), 金壽福, 橘汁加吉魚, 太極明蝦(새우요리)가 있다.
안후이(安徽)요리는 안후이성 남부지역과 양자강유역지방의 요리로 구성되어 있는데, 안후이성 남부지역요리가 대표된다. 소시지를 부재료로 맛을 내며, 각설탕을 겻들이는데, 불을 약하게 하여 찌는 것으로 유명하여, 안후이요리사는 불다루는 솜씨가 뛰어나다. 대표요리는 葫蘆鴨子(오리요리), 符離集燒鷄(닭요리)가 있다.
상하이(上海)요리와 베이징(北京)요리, 둥베이(東北)요리도 맛이 있는 요리가 많지만, 8대 유명요리계열에는 들어가지 못한다.
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전지현님은 전문가친구들 Xpert(www.xpert.co.kr) 에서 ' 신(新) 해부 중국과 중국인’ 전문가로 활동하며 무한한 가능성이 있는 중국에 관련한 다양한 정보를 제공하고 있습니다.
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