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분홍·파란빛 족발?…야식 에이스 '족발'이 형광색을 띄는 까닭

서현빈 인턴, 최재영 기자 stillyoung@sbs.co.kr

작성 2017.11.03 20:04 수정 2017.11.07 14:05 조회 재생수64,636
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족발에 핀 무지개?!밤이면 밤마다 찾아 오는
치명적인 유혹구릿빛 피부에 황홀한 마블링
바로 족발입니다.
(피부에 양보하지 마세요 먹으세요)그런데
오랫동안 족발을 둘러싼 
수상한 소문이 있습니다. 족발에서 발견된 
분홍, 초록, 파랑 등의 
형광색 빛족발을 파는 상인들이라면
이 수상한 빛깔에 대해 
알고 있을까요?“손님상에 나갔는데
손님이 이게 뭐냐고 
물어보는 경우가 많았어요.”

상인들도
알지 못했습니다. “족발과 빛이 만나 만들어진 
마술 같은 거죠!”
- 손숙미 가톨릭대 식품영양학과 교수

이 미스터리의 해답은
빛에 있었습니다.“빛이 고기에 반사될 때 발생하는
‘회절현상’입니다”
- 김윤석 국립축산과학원 연구사

CD의 뒷면에서 
보이는 무지갯빛과 
비슷한 원리입니다. 족발을 자르면서 생기는 
오돌토돌한 표면 사이로
빛이 들어가면 
여러 각도로 반사됩니다.이 빛이 섞이면서 
우리 눈에 다양한 빛깔들로
보이는 겁니다.
족발뿐 아니라 
어떤 고기라도 
잘린 면이 있다면 
종종 볼 수 있습니다.“결론적으로 먹어도 됩니다”
- 김윤석 국립축산과학원 연구사

인체에 유해한 형광물질도 아니고
고기에 색소를
넣은 것도 아닙니다.

(휴, 안심)“고기 내 수분량, 절단 각도, 
절단면의 손상 정도,
근섬유의 지름 크기에 따라 
발생할 수도 있고 
아닐 수도 있습니다”

- 김윤석 국립축산과학원 연구사
족발에서 이런 빛을 보는 건
아무에게나 쉽게 허락되는 것이 
아니었습니다! 오늘 야식을 먹다 
족발 속 무지개를 발견한다면 

당신은 행운아!반박불가 야식 에이스 족발.
그런데 종종 족발에서 분홍, 초록, 파랑 등의 형광색 빛을 띄는 형광고기가 발견되어 논란이 됐습니다.
그러나 이것은 빛이 고기에 반사될 때 발생하는 '회절현상'때문입니다.

기획 최재영, 서현빈 인턴 / 그래픽 김민정

(SBS 스브스뉴스)