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- 물이 담긴 냄비에 양파와 대파, 당근, 셀러리 줄기, 레몬, 로즈메리를 넣고 끓여 야채스탁을 만들어 둔다.
- 물에 소금을 넣고 끓기 시작하면 스파게티 면을 넣어 4분간 삶아 건져낸 후 오일을 뿌려 식힌다.
- 비트는 소금을 넣고 끓인 물에 30분 정도 삶아 껍질을 벗겨 내고 적당하게 썰어 믹서로 갈아 비트 퓌레를 만든다.
- 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파, 호두를 넣고 볶아 준다. 여기에 준비해 둔 스탁과 비트 퓌레, 우유와 휘핑크림을 1:1로 넣어주고, 면을 넣은 후 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 그릇에 담아 어린잎으로 장식하고 치즈를 뿌려준다.
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