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- 볼에 양념간장과 다진 마늘, 깨소금, 배즙, 참기름, 올리고당을 넣고 잘 섞어 갈비 양념장을 만들어 준비한다.
- 소갈비와 사태는 기름기와 힘줄을 떼어낸 다음 찬물에 담가 핏물을 빼준다. 냄비에 대파와 마늘, 통후추, 핏물을 뺀 고기를 넣고 익혀준다.
- 익힌 갈비와 사태에 배즙과 후춧가루, 청주를 넣고 골고루 섞어 밑간하고, 만들어 둔 양념장을 넣고 잘 섞어 30분 정도 재워준다.
- 냄비에 재운 갈비와 사태를 넣은 다음 고기를 익힐 때 나온 육수를 넣고 졸이다가 국물이 반쯤 줄면 밤과 당근, 표고버섯, 은행, 잣을 넣고 한소끔 더 끓여낸다.
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