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- 고구마는 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 고구마를 한 겹씩 펼쳐놓고 그 위에 파르메산 치즈가루를 뿌린 후 생크림을 뿌려 탑을 쌓듯 한 겹씩 올려준다.
- 오븐 팬에 버터를 골고루 바른 다음 쌓은 고구마를 올리고 180℃ 오븐에서 35분간 익혀 도피노아즈를 만든다.
- 도피노아즈를 냉장고에서 식힌 후 가장자리를 잘라내고 베이컨으로 말아 팬에 살짝 구워준다.
- 단호박은 껍질을 벗겨 씨를 제거하고 정육면체 모양으로 잘라 호일로 감싼 후 200℃ 오븐에서 25분간 익힌다.
- 믹서에 익힌 단호박과 소금, 후추, 살짝 데운 생크림과 우유를 넣고 갈아 채에 걸러서 단호박 퓨레를 만들어준다. 접시에 도피노아즈와 단호박 퓨레를 놓아 장식한다.
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