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- 준비한 배추는 반으로 잘라 소금물에 넣고 골고루 절여준다. 깨끗하게 씻은 무와 껍질을 벗긴 배도 채 썰어주고 쪽파도 적당한 길이로 잘라준다.
- 대추와 마늘, 생강, 밤, 석이버섯도 곱게 채 썰어 소를 준비한다.
- 그릇에 채를 썬 무와 배, 쪽파, 곱게 채를 썬 소재료를 넣고 새우젓 국물과 액젓을 넣은 다음 버무려 소를 만든다.
- 절인 배추에 소를 골고루 넣은 뒤 겉잎으로 감싸서 통에 담아 배춧잎으로 덮어주고, 다시마 육수를 넣은 생수에 무와 배, 마늘, 생강을 갈아 체에 넣어준다.
- 끓인 새우젓과 찹쌀풀도 채에 받쳐 넣어주고, 소금으로 간을 맞춘 뒤 냉장고에 넣어 보관한다.
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