올리브 기름에 열이 가해지면 항산화 성분 등 주요 성분이 대부분 손실된다는 연구 결과가 나왔습니다.

포르투갈의 포르토대학 연구팀은 올리브 기름은 어떤 형태로든 열을 가하면 페놀 등 주요 성분이 손실된다는 연구 결과를 발표했다고 영국의 데일리메일 인터넷판이 보도했습니다.

이런 현상은 올리브 기름이 다른 식물성 기름에 비해 기름이 타서 연기가 나는 온도인 발연점이 낮기 때문이라고 연구팀은 지적했습니다.

따라서 조리 과정에서 올리브 기름을 계속 뿌려줘 가열 온도를 최소한으로 낮춰 주면 주요 성분의 손실을 줄일 수 있을 것이라고 연구팀은 조언했습니다.

올리브 기름은 다른 기름에 비해 항산화 성분이 많이 들어있고 특히 페놀이라고 불리는 생물 활성 성분은 질병을 억제하는 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다.