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어제(8일) 눈이 그렇게 많이 내렸는데도 제 앞엔 지금 땅에서 막 올라온 싱싱한 채소의 기운이 넘쳐 흐릅니다.

뭐냐구요?

먼저 이것부터 보세요.

모락모락 찐 감자가 익어가는 게 그냥 속이 훈훈해집니다.

이게 바로 밭에서 바로 캐낸 햇감자라고 해요.

아니 어디서 이 겨울에 감자가 나오나요? 

[김형기/유통전문가 : 바로 제주도에서 갓 캐낸 햇감자인데요. 보시는 것처럼 제주도 화산토양에서 갓 캐내 표면에 검은색 흙이 많이 묻어 있는 것이 특징입니다. 제주산 감자는 '대지마'라는 품종으로 지금부터 내년 초봄까지 수확이 되는데요. 수분함량이 많아 촉촉하면서도 단단한 조직으로 각종 요리에 활용도가 높고 그냥 쪄 먹어도 아주 맛이 좋습니다.]

보니 아주 알이 굵고 토실토실 하네요.

그런데 여기 보니까 당근에도 검은 흙이 묻어 있어요? 

[김형기/유통전문가 : 네, 이것도 물론 제주도에서 갓 수확한 당근인데요. 제주 당근은 강수량과 일조가 풍부한 특유의 기상조건에서 해풍을 맞고 잘 자라 색상이 짙고 모양이 균일하며 당도도 높아 생으로 먹어도 맛이 좋습니다. 오늘 제주 감자는 100g에 498원, 당근은 100g에 258원에 판매하고 있습니다.]

제가 오늘은 당근까지, 진짜 달아요.

햇채소를, 그것도 제주산으로 고르자 하면, 이 검은흙을 꼭 확인해야겠네요?

감자와 당근, 그저 늘 자주 접하는 근채류지만 이것들에는 숨은 영양이 많죠? 

[홍덕/한의사 : 네, 맞습니다. 감자는 예부터 혈액을 맑게 하고 기운을 좋게 하며 소화기관을 튼튼하게 한다고 알려져 있는데요. 스트레스를 줄이고 겨울철 감기 예방에 좋은 비타민C가 풍부한데 이는 가열해도 쉽게 파괴되지 않아 체내 흡수가 아주 용이합니다. 또 감자 생즙을 갈아 먹으면 아르기닌 성분이 위벽을 덮어 위장 질환이나 알콜 섭취로 인한 위장 보호에 좋은데요. 당근은 비타민A가 풍부해 현대인의 시력 보호에 좋고 치매를 예방하며 혈액순환을 좋게 하여 빈혈을 예방하는 데에도 도움을 줍니다.]

역시 제가 지레짐작 하나는 잘한다니까요.

그럼 맛있는 감자도 모처럼 나왔으니 감자요리를 즐겨보셔야죠? 

<감자 팬케이크 만들기>

1. 일부의 감자는 찜기에서 찌고 나머지 감자는 제거하고 곱게 채를 썰어 찬물에 헹궈준다.

2. 찐 감자는 껍질을 제거하고 식기 전에 소금, 후추, 치즈, 버터, 파슬리가루를 함께 넣고 으깬다.

3. 채를 썬 감자에 채 썬 양파, 베이컨, 전분, 달걀노른자를 넣고 버무린다.

4. 기름을 두른 팬에 감자 반죽을 올려서 지름 20cm 크기로 노릇하게 부쳐낸다.

5. 부쳐낸 감자팬케이크 위에 으깬 감자를 올리고 파슬리가루를 뿌린다.

(박지은 리포터)