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코가 확 뚫리는 톡 쏘는 냄새와 개성 강한 맛 하면 이 홍어인데요.

자 오늘은 잔치상에서 볼만한 귀한 이 홍어가 푸짐하게 나와 있는데요.

그런데 홍어는 왜 삭힐수록 맛있는 거죠?

[이석규/유통전문가 : 홍어는 살 속에 다양한 요소를 가지고 있어 산소와 접촉하면 상하는 게 아니라 오히려 산도가 높아지면서 특유의 향이 나고 살이 부드러워집니다. 이 산도는 ph9 정도가 일반적으로 부담 없이 드실 수 있는 삭힌 정도라고 하겠습니다.]

그럼 얼마나 삭히느냐가 중요하겠네요.

눈으로 구별이 될까요?

[전문가 : 네, 보시는 것처럼 살의 색이 분홍색을 띠면 적당히 삭힌 건데요. 진한 분홍색은 덜 삭힌 것, 회색을 띠면 많이 삭힌 거라 보시면 됩니다. 삭힌 홍어는 구입 후 홍어에서 나오는 액이 흘러내릴 수 있도록 받침대를 이용한 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 2개월간 보관이 가능합니다.]

넉넉하게 구입해서 삭혀가면서 맛을 비교해 보는 것도 별미겠네요.

오늘 가격은 어떤가요?

[전문가 : 네, 현재 홍어 시세는 전년보다 소폭 하락한 상태인데요. 오늘 나온 홍어는 130g에 5,800원, 200g 한 팩은 9,980원입니다. 또 홍어와 잘 어울리는 삼겹살은 100g에 1,380원에 판매하고 있습니다.]

오늘 나온것은 깔끔하게 손질되어 있어 먹기도 편하겠네요.

홍어는 맛도 좋지만 건강에도 좋다고 해서 더욱 인정받는 음식이잖아요?

[신영호/한의사 : 네, 홍어는 생선 중에서도 숙취해소에 좋고 신경통이나 관절염, 산후통 등에 좋다고 알려져 있습니다. 성질이 차가운 홍어는 몸에 열이 많은 사람의 기운을 북돋워 주는데, 돼지고기나 미나리 등과 곁들이면 성질이 보강되며, 몸이 찬 사람은 부추나 당근과 같은 따뜻한 성질의 채소와 먹으면 보완이 됩니다.]

체질에 따라 채소를 잘 골라서 곁들여 먹고 영양 보충도 해야겠네요.

그럼 홍어 맛을 즐겨 보셔야죠.

오늘의 요리입니다.

<홍어 비빔국수 만들기>

1. 삭힌 홍어에 식초를 넣고 버무려서 30분 정도 재워둔다.

2. 간장, 참기름, 고춧가루, 마늘, 파 , 통깨, 설탕을 섞어 홍어에 넣고 버무린다.

3. 채를 썬 무, 오이, 당근에 식초, 설탕, 소금을 넣고 버무린다.

4. 간장, 참기름, 고춧가루, 설탕, 통깨를 섞어 국수 양념장을 만든다.

5. 삶아 놓은 소면, 재워둔 채소, 묵은지, 양념장을 넣고 버무린다.

6. 그릇에 비빔국수를 담고 양념한 홍어를 올려서 통깨를 뿌린다.

(박지은 리포터)