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짧은 설 연휴에 차례상 준비도 어느 때보다 분주하시죠? 오늘은 약방의 감초처럼 명절음식 장만에 꼭 필요한 싱싱한 재료들을 소개하겠습니다.

버섯에 시금치까지 참 다양합니다.

근데 특히 이 버섯은 아주 향이 그만이에요?

[김형기/이마트 유통전문가 : 네. 버섯은 신선도가 떨어지면 향이 다 날아가기 때문에 연휴를 하루 앞둔 오늘부터 구입하시는 것이 좋습니다. ]

그렇군요. 그럼 싱싱한 버섯은 어떤 건가요?

[김형기/이마트 유통전문가 : 네, 표고버섯의 신선도는 이 갓을 보시면 쉽게 구별이 되는데요. 갓이 두껍고 펴지지 않으면서 뒷부분이 흰빛을 띠는 것이 신선한 겁니다. 이 포항초는 일반 시금치보다 단맛이 강한 것이 특징인데 고르실 때는 줄기가 굵고 색이 진한 지 살피시면 되겠습니다.]

선택의 폭이 넓으니까 알뜰살뜰하게 잘 구입해야 하겠는데요.

요즘 시세는 어때요?

[김형기/이마트 유통전문가 : 표교버섯은 수출호조로 국내 유통량이 감소해 전년대비 생표고는 약 25%, 건표고는 80%까지 상승했는데요. 이밖에도 명절 나물인 시금치와 산적용 느타리버섯은 수요증가로 시금치 50%, 느타리버섯 10%가량 시세가 상승했습니다. 반면 달걀은 사육두수 증가로 25%가량 시세 하락을 보이고 있습니다.]

장보실 때는 조금 더 지혜로워져야 할 때인 것 같은데 오늘 가격은 어떤가요?

[김형기/이마트 유통전문가 : 모두 국내산으로 나와 있는데요. 현재 생 표고버섯 120g 한 팩에 2,480원, 건 표고버섯 200g 한 팩 10,380원, 느타리버섯 250g 한 팩에 2,580원, 포항초 시금치 한 단에 2,580원, 달걀 30개에 3,480원에 판매하고 있습니다. ]

모두 국내산이라니 더욱 믿음이 가네요.

이왕 준비하는 명절 음식, 맛과 영양 다 챙기면서 만들면 더 좋을 것 같아요.

[김이수/부천대 식품영양학과 교수 : 표고버섯은 명절 기름진 음식으로 인해 체내에 쌓이기 쉬운 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 하는데요. 이 표고버섯을 햇볕에 말리면 비타민D가 증강되므로 생표고는 조리 전 살짝 말려서 사용하시면 좋습니다. 이밖에도 시금치는 나물로 무칠 때 참깨를 넣어주시면 영양보충도 되고 체내 결석생성도 예방할 수가 있습니다.]

명절에는 표고버섯을 꼭 챙겨야 겠네요.

그럼 이번엔 영양 많다는 건표고를 이용해 색다른 요리를 만들어 볼까요? 

<견포고오이숙장아찌 만들기>

1. 견포고에 설탕, 미지근한 물을 넣고 2시간 동안 불린다.

2. 오이는 물기를 제거하고 적당한 크기로 썬다.

3. 오이에 소금, 물을 넣고 오이가 부드럽게 휘어질 때까지 재운다.

4. 불린 표고는 물기를 제거하여 기둥부분을 잘라내고 채를 썬다.

5. 손질한 표고, 간장, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 재운다.

6. 달군 팬에 기름을 두르고 표고를 볶는다.

7. 오이의 수분을 제거하고 팬에 기름을 두르고 강한불에서 빠르게 볶는다.

8. 오이, 표고, 참기름, 설탕, 통깨를 넣고 무친다.

(박지은 리포터)