일부 식물 기름을 높은 온도에서 오래 가열하거나 반복해서 가열할 경우, 각종 질병을 일으키는 독성화합물이 생긴다는 연구 결과가 나왔습니다.

미국 미네소타대학 연구팀은 콩, 옥수수, 해바라기씨 기름 등 다불포화지방산이 많은 식물 기름을 오래 가열하면 불안정성이 높아지면서 HNE라는 독성 강한 화합물이 생성된다고 밝혔습니다.

HNE가 일단 음식을 통해 체내에 흡수되면 각종 단백질이나 핵산물질 등과 반응해 심혈관질환이나 뇌졸중, 파킨슨병, 심지어 암 위험도 높아진다고 연구팀은 경고했습니다.

연구팀은 식물기름을 요리에 사용할 때 연기가 날 때까지 가열하지 말고, 한 번 사용한 기름은 다시 쓰지 말라고 조언했습니다.